专题1：传统发酵技术的应用课题.pptVIP

春节前补课大致安排 周三：选修1.1.2腐乳的制作 周四：选修1.1.2制作泡菜及亚硝酸盐的含量检测 周五：放假，老师改卷 周六：9:00回校，考《理科合卷1》 周日、周一：试卷评讲+练习讲评 周二：选修1.2.1微生物的实验室培养 周三：考《理科合卷2》 周四：选修1.2.1微生物的实验室培养 周五：试卷评讲 周六：选修1.2.2土壤中尿素菌的分离与计数 1．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是： A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封 3．下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是： A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 5、豆腐坯用食盐腌制，其作用是： ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②③④ 一、与传统发酵有关的几类微生物的比较