乡村餐饮课题.pptVIP

打造特色餐饮、繁荣乡村旅游 谨向扬州市乡村旅游各位领导、同仁致以诚挚问候！ 本次讨论四个方面问题： 一、餐饮产品全把控 ——餐饮产品构成与属性 二、风味菜品吸引人 ——餐饮致胜，菜肴为本 三、互动服务显清纯 ——宽泛服务，清纯感人 四、独特环境乐行程 ——别样环境抢镜头 餐 饮 产 品 构 成 餐饮制胜 菜肴为本 做像传统菜 关注创新菜 了解时行菜 打造看家菜 *传统菜扬弃做 了解时行菜 ——结合流行趋势、艺术定价经营 提炼菜品精华、立体系统打造定型定性生产、 建立实用规范 看家菜●招牌菜●特色菜 ?口味地道、质感舒适、卖像颐人的菜 ?在当地具有良好口碑和话语权的菜 ?是饭店点击率高、确有赢利的菜 打造看家菜●特色菜 原料原生态 烹饪仿古代 味道像妈菜 器皿镶蓝带 质地求爽快 菜单瓜菜代 菜名搞点怪 上菜秀可爱 三、互动服务显清纯——宽泛服务，清纯感人 1、规范服务是门槛 ——ROBERT C. FORD CHERRILL P. HEATON（美）罗伯特?C ?福特、谢利尔? P ?希顿 规范的理解 ——规范是约定规定的标准 展现规范、实现三“化” ： 基础规范强化 “ 红炉 ”法则： 规范的设计与贯彻是酒店执行力的根本！ 2、服务态度更显眼 态度——是人在说话和动作时表现出的神情。 良好的服务态度 ——热情 良