台中市101學年度國民中學技藝教育專班技藝競賽.docVIP

台中市101學年度國民中學技藝教育技藝競賽食品職群技藝競賽主題競賽日期 年月日() 競賽地點 台中市明德女子高級中學(台中市南區明德街84號) 競賽內容 １.學科測驗：25% (抽測50題) ２.術科測驗：75% 競賽主題 烘焙 競賽學科命題範圍 烘焙丙級技能檢定學科（10題） 競賽術科題 團體組：(三人共同完成作品) 泡芙16 個，取10個中間填奶油布丁餡。。 泡芙16 個 競賽時間 學科：30分鐘 術科：70分鐘 (包含成品完成及收拾整理完畢) 學科：30分鐘 術科：80分鐘 (包含成品完成及收拾整理完畢) 評審標準 １.學科測驗：採電腦閱卷作答，請攜帶2B鉛筆、橡皮擦。 ２.術科測驗：裁判依評分標準評分 台中市101學年度國民中學技藝教育專班技藝競賽 食品職群 1.競賽術科題目： 組別 題 目 規 定 團體組 1.使用麵糊重650 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上之16 個。 2.烤好後取10 個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5 公克)。.其餘6個不需夾餡，需一併送出評分。 1.考生需煮550公克奶油布丁餡，奶油布丁餡有焦味或未凝固或結顆粒者，以零分計。 2.未填餡之成品凹陷超過10％者，以不良品計。使用平口（圓口，直徑1公分）花嘴成形。成品高度未達5 公分者，以不良品計。 個人組 使用麵糊重650 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上