第五章食品添加剂的卫生与安全解答.pptx

第五章 食品添加剂的卫生与安全;内容提要： 一、食品添加剂概述 二、食品添加剂的作用 三、食品添加剂安全管理存在的问题 四、食品添加剂的发展趋势 ;一、食品添加剂概述 1、食品添加剂的定义 为改善食品品质和色、香、味，防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。;一、食品添加剂概述 2、食品添加剂的分类 A. 按制造方法分类 B.按功能作用分类 C.按安全性分类;一、食品添加剂概述 2、食品添加剂的分类 A. 按制造方法分类： √化学合成的添加剂 √生物合成的添加剂 √天然提取的添加剂;一、食品添加剂概述 2、食品添加剂的分类 B. 按功能分类： √满足消费者嗜好的添加剂 √防止食品腐败变质的添加剂 √作为食品制造介质的添加剂 √ 改良食品质量的添加剂 √食品营养强化剂 ;一、食品添加剂概述 2、食品添加剂的分类 C. 按安全性分类：JECFA建议分为三类： 第Ⅰ类：一般认为是安全的，不需建立