氨基酸(全)资料.ppt

氨 基 酸amino acid, aa AA （一）氨基酸与蛋白质的关系 20种氨基酸是蛋白质的构件分子 蛋白质水解 氨基酸 酸水解 碱水解(发生消旋) 酶水解 （二）组成蛋白质的20种氨基酸的结构 1. 结构通式 20种氨基酸的结构 结构特点 （1）除甘氨酸外都具有旋光性，都是L-型。 手性的表征 D,L +,- R,S （2）脯氨酸是亚氨基酸 （3）氨基酸是酸碱统一体 氨基酸的分类 （1）根据侧链R基团的化学结构 脂肪族氨基酸：主链是脂肪烃（最多） 芳香族氨基酸：苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 杂环氨基酸 组氨酸 脯氨酸 （2）脂肪族氨基酸根据R基团的极性分为非极性氨基酸和极性氨基酸 非极性 (中性) 氨基酸 Gly, Ala, Val, Leu, Ile 极性氨基酸包含： 极性不带电 氨基酸 (Ser, Thr, Cys, Met)； 酸性氨基酸 (Glu, Asp)； 碱性氨基酸( Lys, Arg) （3）从营养学角度根据人体是否能够合成分为必须氨基酸和非必需氨基酸 必需氨基酸 指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。儿童生长必需的还有精氨酸和组氨酸。 记忆口诀：一家写两三本书来（8种） （4）非蛋白质氨基酸 D-型氨基酸、β-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸、瓜氨酸、茶氨酸 4. 氨基酸的性质——两性和等电点 氨基酸解离的三种情况 （1）在酸性条件下，甘氨酸的解离步骤 A+ A0 A- （2）在酸性条件下，谷氨酸的解离步骤（酸性氨基酸） A+ A0 A- A2-  （3）在酸性条件下，赖氨酸的解离步骤（碱性氨基酸） A2+ A+ A0 A-  等电点 用pI表示，两性电解质所带正负电荷相等时溶液的pH值。 5 氨基酸的光学性质 旋 光 性 α碳原子；α碳原子之外的手性碳原子 紫外吸收 芳香族氨基酸（Trp、Phe、Tyr）有共轭双键系统(含有苯环) ，在紫外区显示特征的吸收光谱，Protein最大光吸收峰在280nm。因此可以用紫外法测定蛋白质含量。 分光光度法定量分析的理论依据——Lanbert-Beer定律 6 氨基酸的化学反应 （1）茚三酮反应 茚三酮在弱酸性溶液中与α-氨基酸共热，生成蓝紫色物质，最大吸收峰在570nm处。 （2）Sanger反应 2,4-二硝基氟苯(DNFB)在弱减溶液中与AA反应生成2,4-二硝基苯基氨基酸，英国的Sanger用这个反应鉴定多肽N-未端的氨基酸,用以测定多肽或蛋白质的AA排序。据此原理设计多肽氨基酸测序仪器。 （3）Edman反应 与苯异硫氰酸酯(PITC)在弱碱条件下形成相应的苯氨基硫甲酰(PTC)衍生物，与酸发生环化生成PTH-aa，这是著名的Edman降解，进行多肽链N-未端氨基酸测定。 （4）与丹磺酰氯(DNS)的反应 用以测验多肽链的N-末端。 DNS + R-CH-NH2 DNS-AA + HCl （5） 成肽反应 作 业 1、氨基酸的结构、英文缩写、aa分类 记忆 2、p155 1、2、3 氨 基 酸 分 析 分光光度法定量分析的理论依据——Lanbert-Beer定律 工作曲线（标准线） 核 磁 共 振 波 谱 核磁共振 已取向的原子核被合适频率的电磁辐射