胡萝卜烧羊腿.docVIP

【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节！ “味”是一道菜肴的灵魂，料熟汤尽，不满不损是最高境界，质感酥烂脱骨为恰到好处。制作长时间烧菜的时候不妨试试“两次调味法”：初放调料为基础调味，在掺水（或汤）烧沸撇去浮沫后调制，以总体口味的“七成”为宜，应给成品菜肴口味留有充分余地；二次调味为定味调味，在收汁浓味前调制。 【胡萝卜烧羊腿】 ? 制作材料：羊前腿1只、小胡萝卜（本地产）8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料（八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许（主要材料如↓图所示） ? 制作调料：盐、生抽、老抽、料酒 备料工作： ? ①胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用； ②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用； ? ------------------------------------------------------------------------ ? ? ? ↓1.锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒，?将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用； ? ↓2.锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香； ? ↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，? ? ↓4.加