第五章食品与酶(第三讲)说课.docVIP

课程名称： 食品化学 课程编号： 201001 授课学期： 第六学期 授课学时： 40学时 授课班级：10级生物技术1、2班 任课教师： 陈宏硕 课程 名称 食品化学 课程编号 201001 总计：40 学时 讲课：36学时 实验：4学时 学 分 2.5 类别 必修课（ √ ） 选修课（ ） 理论课（ ） 实验课（ ） 任课 教师 陈宏硕 职称 讲师 授课 对象 专业班级：生物技术10055 1-2 共 2 个班 基本教材和主 要参考资料 （一）教材 【1】王璋许时婴食品化学轻工业出版社谢笔钧著译食品化学（第二版）食品化学科学出版社2004 【2】赵逸云等邓舜扬食品保鲜技术中国轻工业出版社2006 【4】孙远明食品营养学科学出版社2006 教学 目的 要求 通过学习使学生牢固地掌握食品化学的基本原理、内容及研究方法，把握有关食品营养成分的性质及结构，了解食物风味化合物的基础知识，掌握食品添加剂的性质、结构及使用方法，了解食品加工和贮藏的基本方法，了解食品化学领域最新动态及进展，具有从事食品加工及开发工作所必需要的基础知识。 教学重点：食品的化学组成各种色素的性质、我国允许使用的食用色素的品种、酶促褐变及非酶褐变对食品质量的影响、食品香气成分的复