果胶酶在果汁生产中的作用12课时分解.ppt

第1课时 1．酶的本质及生理功能 酶知识的正误辨析 1．表示酶高效性的曲线 (1)催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。 (2)酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。 (3)酶只能催化自然条件下能发生的化学反应。 2．表示酶专一性的曲线 加入酶B的反应速率与无酶A或空白对照条件下的反应速率相同，而加入酶A的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明酶B对此反应无催化作用。进而说明酶具有专一性。 3．影响酶活性的曲线 (1)甲、乙曲线表明： ①在一定温度(pH)范围内，随温度(pH)的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐减弱。 ②过酸、过碱、高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性。 (2)从丙图可以看出：反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。 酶的相关曲线如下： 第2课时 探究性实验步骤设计的一般思路 步骤： 第一步，取材、分组、编号 实验材料包含实验中用到的各种动植物等，取材时注意数量、生理状况及发育状态要相同；用具有烧杯、培养皿、饲养动物的容器等。（试题中都会写出，结合实验目的、原理合理利用） 第二步，相同处理和不同处理 根据实验自变量设置对照（单一因素不同，其他因素相同且适宜） 第三步，进一步的相同处理 无关变量相同且在最适的环境下继续培养 第四步，观察、检测、统计、比较 如果实验现象是隐蔽的，必须找出具体的检测方法，以显现实验结果，便于观察；必须找出具体的观察和记录对象，观察、记录、统计、比较实验数据和现象。 预测结果： 因讨论可能出现的各种情况，并根据各实验结果得出相应的结论(注：验证类实验结果只能实验一种，即支持实验目的、原理) ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价 A. 根据表中数据画曲线图； B. 据曲线说明温度对酶活性的影响？ 如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如 何改进实验方法？ （直接混合后的温度并不处在实验温度下，对实验结果有影响）（酶的高效性，在升温或降温的过程中已把反应物分解，会造成实验误差） ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图； B、据曲线说明PH对酶活性的影响如何？ 如果你绘制的曲线图中无法判断出最适PH，你将如 何改进实验方法？ 2.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”，下列说法不正确的是（ ） A.该实验的原理是pH影响酶的活性 B.自变量是pH值 C.温度、酶用量、反应时间等可看作无关变量 D.反应过程中只要保持温度相同即可 3.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液。 B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D.在相同适宜的温度条件下进行实验。 问题3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 　　A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。 B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同 实验设计（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 （1）制备苹果泥，配置果胶酶 （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行（多个温度） （3）混合后保温 （4）过滤，测量果汁体积 （5）结果分析，得出结论 2、实验操作流程　　　　 实验设计（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 搅拌器制备成苹果泥 均分装入 9支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 各取一支，分9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水浴箱中保温 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10min 过滤果汁， 用量筒测量果汁的体积，并记录 ① ② ③ ④ ⑤ 45 50 60 65 果汁量/ml 70 55 40 35 30 温度oC 问题4.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免直接混合后的温度没有处在实验温度下，对实验结果有影响。 （确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的温度） 实验设计（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 某学生设计了如下实验： 温度/℃ 10 20 3