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第一章 样品的采集、保存与制备 样品的种类繁多，成分复杂，来源不一，样品分析的目的、项目和要求也不尽相同，尽管如此，不论何种类型样品的分析，都要按照一个共同的程序进行。 样品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存，样品的预处理；成分分析；分析数据处理、分析报告的撰写。 第一节 样品的采集 一、正确采样的意义 样品分析的首项工作是从大量的分析对象中获取有代表性的一部分样品作为分析材料(分析样品)，即样品的采集（采样）。 二、正确采样的原则： 采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检样品的组成。 采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 三、采样的一般方法 1、几个概念 样品分检样、原始样品和平均样品三种。 检样：由整批样品的各个部分采取的少量样 品。 原始样品：把许多份检样合在一起称为原始 样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一 部分做检验用者称为平均样品。 2、采样的一般方法 随机取样：按随机原则抽取部分样品。 代表性取样：有系统抽样法进行样品采集。例如“三层五点法”。具体的抽样方法根据分析对象的性质及检测项目要求不同而不同 （一）散粒状样品（粮食、粉状食品） （二）液体样品（例如采油样用） （三）组成不均匀的食品（肉、鱼、果品、蔬菜）