食品工艺学实验指导要点.docxVIP

食品工艺学实验 目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u   HYPERLINK \l _Toc343418085 实验1 果酱罐头的制作 2  HYPERLINK \l _Toc343418086 实验2 奶油冰淇淋的制作 4  HYPERLINK \l _Toc343418087 实验3 面包的制作 6  HYPERLINK \l _Toc343418088 实验4香肠的制作 9  HYPERLINK \l _Toc343418089 实验5 果蔬干制（苹果/甘蓝）  PAGEREF _Toc343418089 \h 11  实验一 果酱罐头的制作 一、实验原理 果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。 二、实验目的 1．理解果酱制作的基本原理。 2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。 三、实验材料与设备 1、实验材料 番茄/苹果、柠檬酸、白砂糖、食盐、果胶、四旋瓶等。 2、设备 手持糖量计、打浆机、不锈钢锅、电炉、过滤筛、不锈钢刀、不锈钢锅、台秤、天平等。 四、实验方法 （一）苹果酱 1、配料 苹果 2000g 水 600g 白砂糖 2080—2600g 柠檬