中餐服务流程Mcrosoft Word 文档.docVIP

宴会服务流程 程序 餐前准备 了解信息1）六知：用餐单位.人数.用餐标准.联系人.特殊要求.结账方式。2）如果知道某位领导参加要及时了解客史资料。 了解菜单内容：了解菜单中菜品的主料和辅料，口味，烹制方法等，根据所配的不同菜品准备相应的餐具。（海参鲍鱼，刀叉，海鲜洗手盅等） 桌面布置与台面整洁1)根据预定人数调整餐具桌椅，要求等距离分布，要求餐具符合卫生标准，无破损。2）台布无破损，无污迹，无水迹。3）口布折花造型美观，摆放整齐。4）房间装饰物要美观上档次，如果条件允许可以摆放鲜花。 备品的准备及清洁1）根据预订情况人数准备相应数量的味更，公勺，果叉，大汤勺等备用餐具，若有外宾要及时准备刀叉。2）检查香巾，烟缸，酒具，餐巾纸，牙签托盘等是否备足，乳沟通知干红及时准备醒酒器，若是通知干白，及时准备冰桶，内装上冰。3）备餐间工作台上备好茶叶，茶壶，茶杯，骨碟，分餐刀叉勺，暖瓶等。4）工作台上下干净整洁，按照物品摆放标准进行摆放。5）按标准准备开心果，花生米。6）将收撤脏餐的收撤盒放在备餐间工作台下。 环境的检查 1）地面干净无污迹、杂物。2）沙发、茶几干净整齐无杂物、污迹。3）窗帘褶皱均匀，自然下垂。早餐和午餐即那个红窗帘拉开，只拉纱帘；晚餐将所有窗帘都拉上。4）所有灯具完好，空调、电视机工作正常，根据天气情况，调节空调温度。5）厅内无苍蝇，无异味。6)洗手间检查马桶上水情况，纸巾、洗