22000标准串讲李丽开20070127.ppt

食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 ISO22000:2005,IDT 2007.01.27 李丽开 第一节 HACCP认证的回顾 1、HACCP（危害分析和关键控制点）的历史 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point, 危害分析和关键控制点）体系是由承担美国宇航食品生产的拜尔斯堡（Pillsbury）公司在20世纪60年代专门针对预防控制食品生产加工中的安全卫生进行设计、开发的一种管理体系。经过多年的实践和推广，HACCP体系在理论上日渐成熟和完善，在实际应用上也显现出其突出的优势。 第一节 HACCP认证的回顾 一、HACCP体系建立在过程控制的基础上，对终产品的检测仅作为验证体系的有效性。 二、HACCP体系可以进行预防性控制，防止不合格品的出现。 三、HACCP体系可以进行自行控制，使加工者具有自检、自控、自纠能力。 四、HACCP体系可以追溯加工及控制记录，使政府检查或产品出现问题时有据可查。 第一节 HACCP认证的回顾 所以HACCP体系逐渐被美国官方机构认可，美国食品药物管理局(FDA)和美国农业部食品安全检验署（USDA FSIS）先后把HACCP运用到低酸罐头、水产品、肉禽类产品、果蔬汁上。 第一节 HACCP认证的回顾 同时，世界各国和国际组织也对HACCP体系进行了研究和应用。1996年加拿大食品检验署提出了食品安全促进计划（FSEP），制定了HACCP教程和通用模式。澳大利亚检验检疫局也把HACCP应用到肉类加工上，发布了肉类安全质量保证体系（MSQA）制定指南。欧盟在93/43/EEC和94/356/EC指令中明确要求食品加工企业建立以HACCP为原理的“自我检查系统”。日本厚生省在“食品小六法”中颁布了食品加工厂实施HACCP体系的认可管理制度。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）所属的食品法典委员会（CAC）在《食品卫生总则》的附件中也制定了“HACCP体系及其应用准则”，因而，该体系在世界范围内得到了普遍地认同和推广。 第一节 HACCP认证的回顾 2、HACCP（危害分析和关键控制点）在我国的应用 我国在20世纪90年代已开始研究HACCP体系，原国家进出口商品检验局在1992年至1994年将HACCP原理应用到九种重点出口食品上，建立了HACCP体系模式，并完成了“中国出口安全食品质量保证体系控制与提高的研究”课题。 第一节 HACCP认证的回顾 1995年在美国发布水产品HACCP法规（21CFRpart123）后，我国对美出口的水产品生产企业在原国家进出口商品检验局的帮助下陆续建立了HACCP体系，并进行了验证使我国的出口水产企业顺利出口到美国，2001年在美国发布果蔬汁HACCP法规（21CFRpart120）后，我国出口果蔬汁生产企业也开展了建立HACCP体系工作，并得到出入境检验检疫部门的验证，并通过美国食品药物管理局（FDA）的检查。 第一节 HACCP认证的回顾 2002年04月国家质量监督检验检疫总局令第20号中明确规定出口罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品的生产企业在注册时必须实施HACCP体系管理。该规定使HACCP体系在中国得以强制实施。并迅速得到企业的认同和应用，除了出口食品企业外，一些国内有影响的食品企业已经或正在积极建立和实施HACCP体系，并积累了丰富的知识和实践经验。 第二节 HACCP的审核实施 1、食品安全管理体系（HACCP）的转变 2002年3月中国国家认证认可监督管理委员会公告2002年第3号的颁布推出了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》这个规定分别对企业的HACCP管理体系建立和运行提出了基本要求、对人证机构的认证、检验检疫机构的验证、监督管理均提出了具体的要求。 第二节 HACCP的审核实施 尤其是第三章 认证的规定： 第九条 从事HACCP管理体系认证（以下简称HACCP认证）的机构，应当获得国家认监委的批准，并按有关规定取得国家认可机构的资格认可。 第十条 申请从事HACCP认证的认证机构应当具有足够数量的专业评审人员，上述人员应当获得食品相关专业的本科以上学历、有食品工艺方面的实践经验、接受过HACCP培训并取得了认证人员注册机构的注册。 第二节 HACCP的审核实施 第十一条 HACCP认证的依据是国家有关法律法规、国家标准或者行业标准和有关国际标准、准则或者规范等。 第十二条 企业建立和实施的HACCP管理体系可申请HACCP认证。经认证机构按照规定评符合要求的，由认证机构颁发HACCP认证证书。 这个规定标志着我国的