2生命活动的主要承担者--蛋白质分析.pptVIP

蛋白质在某些理化因素（强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌）作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，此现象称为蛋白质变性 六、Pr变性： 主要特征：生物活性的丧失（一级结构不被破坏，但高级结构被破坏）； 蛋白质变性后不可恢复 理化性质改变：如溶解度降低而沉淀（因有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低 向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,此作用叫作盐析，是物理变化，可复原 七、Pr盐析： 第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 一、蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头