《食品安全与质量控制》12其他食品的质量控制调研报告.pptVIP

3. 农药污染 包括：杀虫剂、抗菌剂和植物生长调节剂滥用等。 4.硝酸盐和亚硝酸盐含量超标 （1）不合理使用化肥。 （2）土壤缺磷及光照不足。 （3）果蔬腌制。 5.有害重金属污染 （二）果蔬生产质量控制 1.施肥的卫生要求 (1)有机肥为主，其他肥为辅；多元复合肥为主，单元素肥为辅；施基肥为主，追肥为辅的原则。 (2)有机肥先经无害化处理。 方法：混合封存、堆肥、沼气发酵等。 （3）限制化肥的施用，掌握果蔬生长规律。 ①禁止使用对硫磷、久效磷、氧化乐果、克百威。 ②允许使用的低毒杀虫剂，＜2次/年，最后一次施药距采收间隔20d以上。 ③限制使用的中毒农药， ＜1次/年，最后一次施药距采收间隔30d以上。 （4）禁止中午打药。 5.食用前的清洗和消毒 （1）沸水中漂烫30s； 试验证明：叶菜除菌82.5%、根茎减菌97.7%。 （2）80℃水中浸烫10s； 可杀灭伤寒杆菌等。 （3）使用消毒液； 如：漂白粉液、高锰酸钾液或5%乳酸液浸泡消毒。 四、谷物类食品安全控制 （一）影响谷物食品质量的因素 1.微生物 （1）寄生菌，在作物生长时期侵入到籽粒内部； （2）腐生菌，在作物成熟后的收获、脱粒、运输、储存等过程中污染。 主要是霉菌，其次是酵母菌和细菌。 2. 有害植物种子 收割时可能混进一些对人