江苏省姜堰市蒋垛中学九年级化学全册 第八章《食品中的有机化合物》8.2 糖类 油脂教学案.docVIP

8.2 糖类 油脂教学案 [学习目标] 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源； 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系，会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖； 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异。 [学习重点]用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖 [学习难点]用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖 [学法指导]自主学习、合作探究 [学习过程] 一、导入谈话： 二、自学自测： 阅读课本，完成下列空白： 三、互学互助： 一．淀粉和葡萄糖 1．淀粉的来源：绿色植物的 作用， 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为 色 实验：用碘酒检验淀粉 实验内容 实验现象 实验结果 红薯 土豆 面包 粉条 滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象。 物质中含有淀粉 注意：我们一般用碘单质的溶液来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。 4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，这一过程称为淀粉的水解： 。 5.葡萄糖的物理性质：是一种有 味、 溶于水的 色 状固体。 6.葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水， ，此过程释放出热量，提供人体活动的能源，这个也是人、动植物呼吸作用中的主要反应。 180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。 7.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精和二氧化碳。乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O）， 色透明、具有 味的 体。 挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热： 。 工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。 8．糖类物质的作用： （1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 　二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。 　　多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 　糖类常根据其来源而用俗名3．油脂与淀粉的区分： 油脂的组成元素与淀粉相同，含有 三种元素，但是它们的 和 不同，所以其性质也有所不同。 4．油脂的分类：①动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈 态；②植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈 态。 5．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 6．大豆中提取油脂 （1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间； （2）过滤；（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷； （4）得到的液体便是大豆油 注意：该过程属于 变化；此过程也可用来检验某植物的果实中是否含有油脂。 【例题1】用简单可行的方法鉴别下列物质 （1）牛奶和米汤； （2）葡萄糖和可溶性淀粉； （3）豆油和猪油。 【例题2】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点 【例题3】 要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？ 四、导学： 1．下列物质不属于糖类的是 （ ） A、矿物质 B、纤维素 C、蔗糖 D、葡萄糖 2．医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺 （ ） A、纤维