第五章宴会菜单设计讲课.ppt

第五章宴会菜单设计 宴会菜单是经营活动的基础和总纲。集中反应饭店的经营理念、经营特色和经营水平。 胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单 正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白。 冷菜: 蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花 汤: 翠汁鸡豆花汤 菠菜汁鸡茸汤 热菜 ：中式牛排 配胡萝卜炒豆芽和酱汁 清炒茭白和芦笋 烤红星石斑鱼 面点：点心一道和水果冰激凌 酒水： 长城2002年份的干红和干白 第一节宴会菜单的定义和分类 一、宴会菜单的含义 菜单一词源于拉丁语“minutus”,意为备忘录。菜单，最早起源于厨房 。 现在人们把菜单解释为饭店企业经营的食品饮料的清单。 宴会菜单，根据一定的原则，精心组合在一起，所以人们说它是“菜品组合的艺术” 第一节宴会菜单的定义和分类 二、宴会菜单的分类 （一）按宴会菜单设计性质与应用特点分 1.套宴菜单 2.专供性宴会菜单 3.点菜式宴会菜单 A．盘（请自选一