15.氨基酸汇总.ppt

第十五章 氨基酸、多肽和蛋白质 学习指导 目的 1、掌握氨基酸的结构和主要化学性质； 2、熟悉重要的组成蛋白质的氨基酸。 重点 氨基酸的结构、两性电离、等电点及主要化学性质 一、α-氨基酸的构型、分类和命名 1. 构型 4 .营养必需氨基酸 人体对必需氨基酸的需要量（mg/d·kg体重） 氨基酸 婴幼儿（4~6个月） 儿童（10~12岁） 成人 赖氨酸 99 44 12 色氨酸 21 4 3 苯丙氨酸 141 22 16 蛋氨酸 49 22 10 苏氨酸 68 28 8 亮氨酸 135 42 16 异亮氨酸 83 28 12 缬氨酸 92 25 4 三、α-氨基酸的化学性质 氨基酸分子中既含有氨基（-NH2）又含有羧基（-COOH），因此它具有羧酸和胺类化合物的性质；同时，由于氨基与羧基之间相互影响及分子中烃基（-R）的某些特殊结构，又显示出一些特殊的性质。 1．氨基酸的两性性质和等电点 氨基酸的存在形式、电离方向和程度，均取决于溶液的酸碱性即pH值： 1、当加入 H 时，平衡向左移动，有利于碱式电离，酸式电离受到抑制，氨基酸主要以阳离子形式存在，电泳向负极移动； 2、当加入OH 时，平衡向右移动，有利于酸式电离，碱式电离受到抑制，氨基酸主要以阴离子形式存在，电泳向正极移动； 3、当调节pH在某一特定值时，使其酸式电离与碱式电离达到平衡，使得羧基与氨基的离子化程度相等，氨基酸主要以两性离子的形式存在——等电状态。 结论： 氨基酸存在形式 pH＝pI 呈两性离子 pH＞pI 呈阴离子 pH＜pI 呈阳离子 氨基酸在等电点时溶解度最小，可以通过调节溶液pH值达到等电点来分离氨基酸混合物。 例： 将丙氨酸（pI：6），赖氨酸（ pI： 9.74），谷氨酸（ pI： 3.22）分别溶于氢离子浓度为10-6的溶液中，它们的存在状态和电泳方向如何？ 解： 丙： pI＝ pH 呈两性离子 赖： pI ＞ pH 呈阳离子，电泳向负极 谷： pI ＜ pH 呈阴离子，电泳向正极 10.成肽反应 作业 P296 15.4 15.5( a、b、c、d ) 15.6 5. 氨基酸的受热反应 与羟基酸的受热反应类似，不同的氨基酸在受热的情况下，产物随氨基酸的距离而异。 α-氨基酸受热时发生分子间脱水生成交酰胺 α-氨基酸 交酰胺 β-氨基酸 α,β-不饱和酸 β-氨基酸受热时不发生脱水反应，而是失氨