凉姜中心学校文校区学校食堂管理方案.doc

翠屏区凉姜乡中心学校 关于文昌校区学生营养餐供餐试点暨食堂管理方案 为贯彻国务院《关于实施农村义务教育学生营养计划的意见》精神，切实改善全校学生膳食营养，促进少年儿童健康成长，扎实推进我校农村义务教育学生营养改善计划（以下简称“营养计划”）的顺利实施，进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，遵照翠屏区农村义务教育营养改善计划领导小组会议精神及工作指示要求，凉姜乡文昌校区学生营养餐由从去年五月底开始实施的第二节课后课间的“蛋奶”模式改为午餐模式。结合我校实际，特制定本方案。 一、 食堂管理指导思想：以学生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重学生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保营养改善计划这一民生工程的食品安全和资金安全。 二、基本情况、实施范围及标准 （一）基本情况：我校目前有1-6年级6个教学班， 学生165人，教职工12人。 （二）实施范围：全校1-6年级学生 （三）实施标准。原营养餐标准为每生每天3元，区级财政补助1元，学生缴纳1元，共计5元。 三、实施时间和步骤 （一）2013年3月上旬。成立领导小组，初步拟定实施管理方案。 （二）2013年3月中旬。完善实施管理方案 （三）2013年3月下旬。召开家长会、教职工大会，对营养餐改革进行广泛宣传。购置完善食堂设备设施，着手进行就餐文化建设，进一步完善实施管理方案。 （四）2013年4月上旬。全面自查开餐的物资购置、人员配置、人员培训、 学生对食物过敏和对饮食特别需要关照的调查等准备工作。 （五）2013年4月中旬。全面实施营养餐午餐模式 四、食堂的运营 ?（一）、 运营模式： 食堂由学校自主经营和管理，坚持“公益性”、“非营利性”的原则。食堂是在凉姜乡学生营养餐供餐改革领导小组的领导下，管理员负责管理，全面负责食堂的卫生、食品安全安全等管理工作。食堂财务实行单独核算，严格控制营运成本，做好盈亏调控。 学生自行去食堂凭卡(票)取餐，取餐后到教室集中用餐，各班主任进行管理。 （二）、人员配置 设食堂总监2人（由校区执行校长和安办主任兼职轮值）、司务长1人（工勤人员担任）、会计1人（财务主任兼职）、保管员1人（司务长兼任）、采购员3人（司务长、会计、厨师兼任）、厨师2人（校外招聘）。另设班主任为学生用餐监管员。 （三）、人员职责 食堂总监： 1.审定一周食谱，食谱由上级统一制定的要负责传达。 2.对食堂工作进行全面监督，尤其是食品的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的健康状况。 3.关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地提出改进措施和建议。 检查督促常规记录，建立食堂管理档案。 负责食堂资料的整理和装档。 司务长： 1.负责食堂的全面管理； 2.制定一周食谱（食谱由上级统一制定的例外）； 3.负责食品采购； 4.协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动工作积极性； ５.监管每天每餐的开饭和收尾工作,尤其要严禁学生使用现金就餐； 6．合理掌握每日学生食品用量，杜绝各种浪费现象，确保就餐人员的利益不受损失； ７.严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生； ８.提高安全意识，加强对灶具、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患； ９.有计划地组织好职工的技术培训工作。 会计： 1.负责食堂资金的管理； 2.负责食堂票据的结算； 3.负责月底的盘查工作； 4.建立食堂账目。 保管员： 1.负责食堂主、副食及各类库存伙食物品的保管工作，并按计划发放。 2.严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不准私拿仓库物品，购入的主、副食品必须票物相符 3.物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物品不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报。 4.认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范。 5.经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确。 采购员： 1.协助司务长及时完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展 2.坚持“学生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关。 3.及时向主管领导汇报采购工作情况。 厨师： 1.协助司务长制定一周食谱； 2.协助司务长、采购员采购食堂所需物品；协助食品原料出库管理。 3.为学生制作卫生可口、营养丰富、搭配合理的饭菜； 4.本着勤俭节约的原则，合理控制水、电、气及辅料的使用。 班主任： 负责对学生进行就餐的礼仪教育、安全教育、纪律教育、节约粮食教育；负责对学生在教室里规范有序用餐进行管理。 少先队： 负责对学生取餐、用餐和归还餐具的安全、礼仪和纪律进行考核。 （四）、操