08.08.19高二化学《第一章第二节油脂》论述.ppt

* 第二节 油脂 复习思考： 什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R18OH + R1COOH —— HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2O R1CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH C17H35COOH + 硬脂酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 C17H33COOH + 油酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯 3C17H35COOH + 硬脂酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯 3C17H33COOH + 油酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 +3H2O 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 一、油脂的组成和结构 1、油脂的分类 R1 ─C─O─CH2 R2 ─C─O─CH R3 ─C─O─CH2 O O O 2、油脂的结构及化学性质 R代表烃基 R1.R2.R3相同，为单甘油酯， R1.R2.R3不同，为混甘油酯； 天然油脂大多数为混甘油酯。 R可以饱和也可不饱和。 油脂能发生什么反应？产物将是什么？ 3、油脂的饱和程度对熔点的影响 规律：不饱和键越多，熔点越低 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油—— 双键少，熔点高，常温下为固态。 从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？ 二、油脂的酸败 油酸中的双键被氧化而使油脂变质 酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻、重者引起肝脏肿大 为防止酸败，一般加抗氧化剂 三、油脂在人体内的消化和功能 消化吸收的场所：小肠 消化过程的实质：水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 + + 能量 二氧化碳 水 1、油脂的消化 2、脂肪在人体内的存在 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 3、脂肪在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 4、对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸 如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多不饱和脂肪酸” *