微生物学技术在发酵罐的广泛应用分析.pptx

随着时代的不断发展，各种社会问题开始显 现，能源紧张、环境污染、人口问题、资源匮 乏??人类在享受发展成果的同时，也开始面临 这些新的挑战，其中资源、能源、人口、环境等 问题都关系到农业发展与粮食安全，而在传统农;业已不适应现代社会的需求时，各种高科技、高 产、低耗的新型农业应运而生，其中以微生物应 用为主的白色农业开始崭露头角。此外，微生物 技术在食品生产、食品添加剂、食品质量和食品 安全检测方面也都发挥着越来越重要的作用。1、;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;源于微生物发酵，如中国的酱油和腐乳，日本的 纳豆和。清酒，韩国的泡菜，以及西方国家的面 包、干酪和酸奶等。其中最为著名的还属酒类， 在我国，利用微生物进行谷物酿酒的历史，至少 可追溯到距今 4000 多年的龙山文化时期。我国;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;史[1]。与传统微生物发酵技术相比，现代微生 物技术无论从应用范围还是生产效率上都有极 大的进步。首先在对生产菌种的认识上，现代微 生物技术有了更加科学的了解。传统自然发酵中 的微生物体系成分复杂，单一菌种发酵活力较;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;菌株杂交等手段来产生形状更加优良的菌种。其 中我国在一些主要发酵产品中的菌种选择如下： 制醋采用 AS1．41、沪粮 101 等，制酱油选用沪 粮 3．042(中科 AS3．951)米曲霉，酸奶生产用 保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌，味精发酵的菌种;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;录控制，工作效率大大提高。而且食品加工过程 都有着良好生产操作规范，在容易发生食品安全 问题的环节上，建立了相应的预防控制措施，充 分保证产品的安全性[1]。同时现代发酵技术在 获取发酵产物的同时，还开始利用微生物产生的;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;的要求已经从过去的“量”上升到“质”的追求 了，人们开始越来越关注所谓的绿色食品、健康 食品、保健食品以及食品安全。在对原料的要求 越来越高的同时，对各种食品添加剂的安全性也 迫切关注，尤其是经常接触的防腐剂、色素等更;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;于纤维素的第 2 大类天然高分子化合物，素有“软 黄金”之美誉。壳聚糖是几丁质脱乙酰后的产物， 含有游离氨基，能结合酸分子，是天然多糖中唯 一的碱性多糖[3]。其水溶性差，应用十分有限， 而壳寡糖就是壳聚糖的降解产物，其水溶;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;糖是聚阳离子，易与胆汁结合并能全部排出体 外，大大降低胆固醇酶催化活性，阻碍胆固醇的 转化吸收。同时壳寡糖能聚集带负电荷的脂肪， 形成屏障，阻碍脂肪消化酶活化，从而阻碍脂肪 消化吸收。(2)壳寡糖能够提高巨噬细胞的吞噬;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;并且能在细胞表面形成膜从而阻止营养物质的 输入，从而起到抑菌和杀菌作用。(3)壳寡糖具 有促进双歧杆菌生长的功能，调节肠道内微生物 代谢活动，改善肠道内微生物区系分布，调节肠 道菌群。壳寡糖还具有膳食纤维特性，有降血糖;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;保水性及调节水分活性。壳寡糖有明显的抑制淀 粉老化的作用，热稳定性能好，添加到淀粉食品 中可以抑制淀粉老化，延长淀粉食品的货架期。 同时，还可以利用壳寡糖优良的生物学功能，提 高淀粉食品的营养价值。由于壳寡糖有抗菌和抑;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;剂，能与果汁中带负电荷的果胶、丹宁和蛋白质 等吸附絮凝，从而达到澄清果汁的目的。目前， 用壳寡糖对果汁进行澄清的研究不断增多，试验 证明，其澄清效果好，果汁营养价值损耗小。[3] 果蔬保鲜壳寡糖具有良好的吸湿和保湿功能。壳;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;用，可将其制成保鲜膜，延长果蔬的保鲜期。[4] 食品聚合度 2～3 的壳寡糖具有非常爽口的甜味， 又由于其降血糖的生理功能，且安全性能高，可 作为糖尿病人的可食甜味剂。同时，壳寡糖还具 有膳食纤维的特性，能与脂肪、脂肪酸和胆固醇;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;幅度增殖，改善肠道菌群比例，防止肠道紊乱， 降低肠炎和结肠癌的发病率。此外，壳寡糖中的 聚葡糖胺链带有 4 价铵离子，能粘合胆汁酸，阻 止胆汁酸循环，中和过多的胃酸，形成的凝胶可 粘在胃壁上形成胃壁保护层，防止胃酸对胃损伤;是一直陪着她走那阴暗的岁月，她曾经想要追随父亲而去天堂的念想;抗肿瘤功能性保健食品。[6]功能性食品壳寡糖 生物活