第一章糖类化学讲课.doc

第一章糖类化学 第一节 糖类化学概论 第二节 单 糖 第三节 寡 糖 第四节多 糖、结合糖 第一节 糖类化学概论 一、 糖类概念： 1、曾用的概念——碳水化合物： 通式Cn(H2O)m 误认为是碳与水的化合物，故称碳水化合物(carbohydrate)。 2、糖类的现代概念： 糖类：鼠李糖(rhamnase) C6H10O5和脱氧核糖(deoxyribose)C5H10O4 非糖的物质：甲醛CH2O、乳酸C3H6O3 有些糖类化合物：除C、H、O外，还有N、S、P， 糖：多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 二、糖的分类 1、单糖(monosaccharides) 不能再被水解的最小单位，是最简单的糖。 根据其所含碳原子（C）数目：丙糖、丁糖、戊糖(pentose)和已糖(hexose)等 根据其羰基位置又可以分为醛糖和酮糖 2、寡糖(oligosaccharides):2~10(2~6,十几个）个单糖分子缩合而成,主要是 2 糖。 3、多糖(polysaccharides):是由多个单糖分子缩和而成的. 多糖分类: 如按其组成： 同多糖（均一多糖）:相同的单糖组成； 杂多糖（不均一多糖）:不同的单糖组成. 如按其分子有无支链：支链、直链多糖； 如按其功能的不同：结构多糖、储存多糖、抗原多糖