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第二章 种子的化学成分（ 2 学时） 教学目的和任务： 通过本章的学习，使学生了解种子的主要化学成分，理解环境条件对种子化学成分的影响。 本章重点、难点： 1、种子中化学成分的差异、分布与种子的品质改良、综合利用； 2、种子中水分的存在状态与安全水分的确定； 3、种子中主要营养成分及其与品质的关系 4、影响种子化学成分的因素及其与品质育种的关系。 教学进程： 一、种子的主要化学成分及其含量 二、种子水分 三、种子的营养成分 四、环境条件对种子化学成分的影响 教学方法： 重点突出，理论知识与生产实践、生活实际相结合，避免与前学课程的重复. 作业： 1、禾谷类种子的化学成分及其分布特点 2、种子中水分的存在状态与安全水分的确定 3、种子中主要营养成分种类 4、影响种子化学成分的因素及其调控措施 第二章 种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检验方法原理、品质育种密切相关。 第一节 种子的主要化学成分及其含量 一、种子的主要化学成分 （一）种子的主要化学成分含量 种子中的化学成分复杂多样， 依化学组成分，主要有： 糖类 脂类 含氮物质 水 矿物质 依功能分：结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 （二）种子的分类 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为: 粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类 蛋白质种子—蛋白质含量明显高（20－30%） 淀粉含量也高（50%)——食用豆类 脂肪含量也高（20-48%）——油用豆类 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 二、种子中主要化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所占比例及所含化学成分如表。 胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量， 矿物质、 维生素也高—— 营养价值 高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素—营养价值不高、耐贮藏 种被——主要为纤维素， 多矿物质——无营养价值 糊粉层—— 与胚相似 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 营养上浪费 面粉耐贮、合理——科学加工利用 第二节 种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种子的物理、生理特性均有影响。 一、种子中的水分状况 （一）种子亲水的原因 1、种子化学成分的亲水性 2、种子胶体的多孔性 （二）种子中水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束缚水两种状态。 自由水（游离水）：不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动 束缚水（结合水）：被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： ( 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 ( 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出