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第九章 饭店设备管理 授课顺序 专业及班级 授课日期 课 题 教 学 目 的 通过对本章的学习，要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握饭店设备管理的方法，认识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。 重点与难点 饭店全面设备管理，饭店设备的使用与维护，饭店设备维修。 饭店设备管理基本理论，饭店设备维修 教 具 授课类型，方法 本章可以采用的教学是实地考察法，系统讲授法，案例教学法，自学指导法 教学评价 饭店设备的含义、分类、特点，饭店设备管理的概念、作用、全面设备管理、设备管理的基本理论，饭店设备的选购、安装及设备档案，饭店设备的使用与维护保养，饭店设备维修，饭店设备更新改造。 第一节 饭店设备和设备管理 一、饭店设备概述 （一）饭店设备 设备含义 饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。 设备分类 按系统和系列两方面进行分类。 （二）饭店设备寿命 1、物质寿命：本身不能使用而报废 2、技术寿命：因技术落后被淘汰 3、经济寿命：由于磨损而在经济上不划算而被淘汰 4、折旧寿命：按折旧方法直到净值为零 二、设备管理的基本理论 设备磨损 有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技