烹饪营养与卫生第一章(一)资料.pptVIP

泛酸 1、性质淡黄色油状物，又称遍多酸，因广泛存在于生物界而得名。 2、来源（1）各种食物中（内脏、鱼肉、谷类）（2）肠内维生素的合成 生物素 （1）性质维生素H，无色针状结晶。 （2）缺乏症——头发脱落，肌肉萎缩 经常食用生鸡蛋易引起生物素缺乏 六、水 1、人体内含量最多的化合物新生儿75%~80%，成年男子55%~60%，成年女子50%~55%。 2、重要性超过食物禁水只能维持生命3天 3、与生命活动息息相关离开水，一切生命都不能生存。人体失水2%，口渴，尿少；失水20%时，就会引起狂躁，昏迷，死亡。 （一）水的生理功能 1、是构成细胞、体液的成分 2、良好的溶剂和运输工具（1）水的溶解性很强，各种物质在适当的条件下均可溶于水中。（2）水的流动性很强，营养物质的吸收、转运，废物的排泄都是以水为载体。 3、调节体温（1）热容量大：热量增多或减少时，体温波动不大（2）蒸发潜热大：出少量汗，即可散失大量热 4、润滑作用水的粘度小，关节、韧带、肌肉、眼球等活动的润滑作用 （二）水平衡 1、排出水 2、摄入水尿 1500ml 饮水 1200ml汗 500ml 食物水