焖炉烤鸭_烤鸭工艺及配方资料.pptxVIP

烤鸭工艺及配方;/10℃）——烫皮——挂糖——晾干——入炉烤 制——出炉冷却——包装入库。;普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君;红曲黄 0.003%、0.39g、料酒 1%、130g、爆烤鸭 香精 M400、 0.3%、 39g、骨髓浸膏 M2、 0.2%、 26g、 牛肉香精 NY04、0.1%、13g。;普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君; 4、腌制：将漂洗干净的鸭胚浸入冷却后的 料水中，鸭胸向上并保证胸腔内灌入卤水，上浮 的鸭胚要全部浸入卤水中，可用篦子或其他重物 加压至浮鸭浸入卤水中。腌制温度在 10℃以下以;普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君; 6、挂糖：按糖稀：水：料酒=1：4：0.5 配 制糖水将鸭胚均匀浸渍后捞出挂晾干表皮备用。;普通了，我才不愿去偷呢，只是前两天我听说刚来了君;1.25Kg 重鸭约需烤 1.5 小时。;普通了，我才不愿去偷呢，只是??两天我听说刚来了君;盟店特色烤鸭馋嘴馋嘴鸭配方馋嘴鸭