高新技术在咸味香精制备中的应用探讨汇编.ppt

高新技术在咸味香精制备中的应用探讨 上海应用技术学院 肖作兵 主要内容 一、咸味香精的现状 二、咸味香精制备过程中的新技术 三、肉味香精制备技术应用 咸味香精的现状 ●随着我国食品工业的发展，咸味食品香精以每年30%的速度增长，并广泛应用于各类肉制品、调味品和方便休闲食品中。 ●咸味香精主要分为液体、膏状和粉末香精三大类，目前国内咸味香精的制备技术和产品品质与发达国家存在显著差距（香气品质和稳定性）。 ●我国具有自主知识产权的高品质产品严重缺乏，国内主要以中低价香精产品（拌和型的粉末香精）充斥市场，高品质咸味香精主要依赖进口。 咸味香精制备过程中的新技术 ●超临界萃取技术（植物辛香料） ●顶空分析（肉味香精）与香精调配技术 ●生物酶解及美拉德反应技术（鲜肉和下脚料） ●均质乳化技术（液体或者膏状） ●微胶囊及纳米技术（粉末香精） ●超声处理技术（香料前体物） 肉味香精技术应用实例 ●超声处理技术 ●生物酶解及美拉德反应技术 ●香