第3章3_营养咨询和教育7-29ppt资料.pptVIP

* 变形杆菌食物中毒: 以鱼、蟹和肉类染菌率较高。食品感染率高低与食品新鲜程度、运送时卫生状况密切相关。夏秋季节发病率较高。 * 有毒动.植物食物中毒 河豚鱼中毒： 河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的。河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮，为剧毒物质。 河豚卵巢毒性最强，再加上肝脏和胆汁毒性大。 * 四季豆中毒（梅豆） 梅豆中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只有在加热至100℃，经过一段时间后方可破坏其毒性。 梅豆放置过久，还可产生大量亚销酸盐，引起变性血红蛋白症。 梅豆吃时要用开水焯一下。 * 发芽马铃薯中毒： 马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素 食后可引起中毒。 马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、 皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。 龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙 葵素时，就能发生严重中毒。 症状是可出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。 * 毒蕈中毒： 全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发现的约80余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现也各异。按各种毒蕈中毒的主要表现，大致分为四型： 胃肠炎型： 表现为剧烈腹泻、腹痛等 神经精神型： 可有头晕、精神错乱、昏睡等症状 溶血型： 发病时除肠胃炎症状外，并有溶血 中毒性肝炎型：肝脏的损害可有黄疸、转氨酶升高、肝肿 大、出血倾向等表现。 * 化学性食物中毒 有机磷农药中毒： 有机磷农药是目前应用最广泛的杀虫剂。我国生产和使用的有机磷农药大多数属于高毒性及中等毒性。有很多种：如对硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、内吸磷（1059）、敌敌畏、乐果、敌百虫等。 * 有机磷农药中毒的途径 有机磷农药中毒的途径可通过皮肤进入人体。在喷洒过程的气雾可由呼吸道吸入。 误服者由消化道吸收。其潜伏期也因中毒途径不同而有所差异。经口服者约5～20分钟早期出现恶心、呕吐，以后进入昏迷状态。 经呼吸道者，潜伏期约30分钟，吸入后产生呼吸道刺激症状。呼吸困难，视力模糊，而后出现全身症状。 经皮肤吸收者潜伏期最长约2～6小时，吸收后有头晕、烦躁、出汗、肌张力减低及共济失调等症状。 * 瘦肉精中毒： 瘦肉精又叫盐酸克伦特罗，能激动β－2受体，对心脏有兴奋作用，原本是一种主要用于治疗支气管哮喘的药物。上世纪80年代初，美国一家公司意外发现，一定剂量的盐酸克伦特罗添加到饲料中可以明显的促进动物生产，增加瘦肉率，因此，又被称为“瘦肉精”，随后这一发现在一些国家被用于养殖业。 * 瘦肉精中毒的症状 1.?? 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.? 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.? 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 4.? 反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 5、 长期、反复食用，累积到一定量可引起肿瘤。 * 亚硝酸盐中毒： 误食亚硝酸盐而引起的中毒。 胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖。 食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸 盐，引起亚硝酸盐中毒。 亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，致死量为3克。 黑心作坊用于上色 病死畜类上色 主要是上色、易烂作用。 * 霉菌毒素食物中毒 赤霉病麦中毒 赤霉病主要通过风雨传播，春季气温7℃以上，土壤含水量大于50%形成子囊壳，气温高于12℃形成子囊孢子。在降雨或空气潮湿的情况下，子囊孢子成熟并散落在花芯上，经花丝侵染小麦、玉米穗发病。 * 霉变甘蔗中毒： 霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 * 三、平衡膳食测评 掌握合理营养和平衡膳食的基本概念和应用 了解个体膳食结构的特点级存在问题 掌握应用膳食宝塔和指南评估膳食的方法 * 知识要求！ 1.平衡膳食宝塔的知识要点 2.不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题 3.人际传播沟通技巧的应用。 * * 膳食构成的测定和评估！ 1、