第3章蛋白质化学01(功能-氨基酸-肽-分类)资料.ppt

第三章 蛋白质化学 蛋白质是所有生物中非常重要的结构分子和功能分子，几乎所有的生命现象和生物功能都是蛋白质作用的结果，因此，蛋白质是现代生物技术，尤其是基因工程，蛋白质工程、酶工程等研究的重点和归宿点。 蛋白质-“Protein”——第一重要. 生老病死，万物轮回(蛋白质层次) 生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。 老？蛋白质功能的普遍衰退(?)。 病——个别蛋白质的功能障碍。 死？蛋白质功能的全部停止,分解。 蛋白质——生物功能分子 3. 1 蛋白质的重要性和一般组成 蛋白质的功能与分布 单细胞生物 多细胞动物 食道（口、胃、肠）-消化酶（细胞外） 血管中-免疫蛋白 （Antibody） 激素蛋白 细胞水平 提问：为什么人体细胞会有不同的形状呢？ 细胞内有支撑体 ？ 功能 蛋 白,大多为 球 状； 蛋白质的功能 （1）酶：生物系统中几乎所有的化学反应都是在酶的催化下进行的。而生物系统中所有的酶都是蛋白质。 （2）物质运输（血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、电子传递体） （3）贮藏（卵清蛋白、种子蛋白、酪蛋白） （4）细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白、微生物表面纤毛鞭毛） （5）防御（抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白） （6）接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白） 光受体蛋白：存在于视网膜视杆细胞中，感受光信号刺激 （7）调节蛋白：激素（胰岛素、甲状腺激素） （8）毒素蛋白：蛇毒、蝎毒。 （9）调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白） （10）机械支持：骨骼和皮肤有较高的拉力强度正是由于其存在。胶原蛋白、腱、结缔组织。结构成分（结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白） 蛋白质的一般组成 元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 53％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 1％ 其他 微量 蛋白质的含氮量 蛋白氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 【凯氏定氮】 样品与浓硫酸共热。含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸铵。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。 3.2、氨基酸 组成蛋白质的氨基酸中除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 20 种 , 且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。 什么是α-氨基酸？ ----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 按照R基的极性分类 （1）非极性氨基酸 9种，包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸氨酸、脯氨酸。这类氨基酸的R基都是疏水性的，在维持蛋白质的三维结构中起着重要作用。 （2）不带电荷的极性氨基酸 6种，丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺。这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此很容易溶于水。酪氨酸的-OH磷酸化是一