法式蜜豆椰奶慕斯制作技巧.docVIP

法式蜜豆椰奶慕斯 简介 ndividuel（一人份小甜点）是法国甜品师傅的主流点心，主要是以小巧，局部呈现的方式来体现个性化独特的个人的的含义。塔和派又是法式甜品的一大分支。半年前，制作第一款法式甜点爱莱特的时候，我就慢慢感觉爱上了这种西点的制作方式，讲究，细致，就如在雕刻艺术品。，这次做的是一款夹心蛋糕，选取的原料都是我爱的，杏仁粉，蜜豆，椰汁。蛋糕本身就像一个杯子，灌满蜜豆椰奶慕斯。选做的蛋糕底是需要有一定承重力的海绵蛋糕。法式杏仁海绵蛋糕最主要的粉类不是低粉，而是杏仁粉，这将使得这款蛋糕看似简单，但是能品出浓郁的杏仁香味。外面就简单薄薄一层淡奶油抹面，外表白白的没有过多华丽装饰，，但是内馅丰富，层次多变。 步骤 1.准备法式杏仁海绵蛋糕的材料. 2.在小型平底深锅中将奶油加热至融化，接着放凉。 3.杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。 4.一颗颗地加入2颗全蛋打蛋器搅打，让面糊乳化，并一边混入空气，让面糊的颜色变得较淡，面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状。这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。 5.这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。 6.先混入一点融化且冷却的黄油，搅拌均匀，接着再加入剩下的黄油。 7.此时烤箱设置170度预热。【愉 筷 餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy 8.将蛋白打成泡沫状，并逐渐打成立角的蛋白霜，过程中一点