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食品营养与卫生复习题 一、名词解释 1.营养素 2.平衡膳食 3.必需氨基酸 4.必需脂肪酸 5.蛋白质互补作用 6.氨基酸模式 7．食品添加剂 8.食物中毒 二、选择题 1．缺乏维生素A易患（ ） A．坏血病 B．脚气病 C．赖皮病 D．干眼病 5．脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的（ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C 6．下列氨基酸中哪一组全部是成人必需氨基酸（ ） A．赖氨酸 丙氨酸 亮氨酸 B．苏氨酸 色氨酸 谷氨酸 C．缬氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 D．异亮氨酸 甘氨酸 缬氨酸 8. 正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（ ） A. 10%～12% B. 15%～20% C. 20%～25% D. 30%～35% E. 12%～15% 9.体内的无机盐含量大于0.01%者称为宏量元素，下列除（ ）外，均属宏量元素。 A.钾 B.硫 C.氯 D.钠 E.氟 10.下列食品中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 11.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.性成熟延迟 E.异食癖 12.为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.12克 C.14克 D.6克 E.8克 13.下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的( ) A.具有促进糖分吸收的作用 B.具有降低血胆固醇作用 C.具有减少胆酸的肝肠循环作用 D.具有促进肠蠕动作用 E.人及动物均不能消化木质素 14.维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E.猪肉 15.下列哪种疾病是由维生素B1缺乏引起的( ) A.癞皮病 B.脚气病 C.干眼病 D.坏血病 E.软骨病 16.婴儿的最佳食物是( ) A.鲜牛奶 B.婴儿配方奶粉 C.全脂无糖炼乳 D.酸奶 E.母乳 17.我国人民膳食中热能的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素 E.纤维素 18.1000KCal相当于KJ数为( ) A.4184 B.4.184 C.418.4 D.0.239 E.239 19.胎儿出生时体内所储备的铁一般可满足婴儿期铁需要的( ) A.1-2个月 B.2-3个月 C.4-6个月 D.7-8个月 E.8-9个月 20.下列因素除( )外,均为维生素缺乏的主要原因. A.摄入量不足 B.机体合成减少 C.需要量相对增加 D.吸收利用降低 E.长期服用某些药物 21.与基础代谢无关的是（ ） A.年龄 B.体型 C.体力劳动强度 D.气温 E.性别 22.能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（ ） A. 1 Kcal = 0.4184 KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 kj = 2.39 Kcal D. 1 MJ = 239 Kcal E. 1000 Kcal = 4.184 KJ 23.哪些不是矿物质的特点（ ） A. 不能在体内合成 B. 必须由膳食补充 C. 不会在体内代谢中消失 D. 每天有一定量排出体外 E. 随年龄增长，元素间比例变动较大 24.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（ ） A. 抗坏血酸含量高 B. 磷酸含量低 C. 主要以卟啉铁的形式存在 D. 草酸含量低 E. 主要以Fe（OH）3络合物形式存在 25下列食物中含铁量最少的是（ ） A. 牛奶 D. 菠菜 C. 大豆 D. 木耳 E. 鸡蛋 26.谷类的无机盐组成中，含量比例最高的是（ ） A. 磷 B. 钙 C. 镁 D. 钾 E. 铁 27.下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误