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食品的定义 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 广义：人类赖以生存的可以食用的营养物品总称。 狭义：农产品、畜产品、和水产品为主要原料的食用品。 我国居民的膳食特点是什么？存在的问题？如何改进？ 中国居民传统的膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。此种膳食结构的特点: 1.高碳水化合物，我国南方居民多以大米为主食，北方居民以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。 2.高膳食纤维，谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。 3.低动物脂肪，我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般 随着中国经济的快速发展，人民的膳食结构也发生了较大变化。大多数城市脂肪供能比例已超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。中国城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心脑血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。已经表明谷类食物的消费量与癌症和心脑血管疾病死亡率之间呈明显的负相关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的正相关。 城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂过量消费，主要应减少猪肉的消费，农村居民的膳食结构已趋向合理，但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应注意多吃一些上述食物。 综上所述，中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费。在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费。 我国居民的膳食指南相关内容 1．食物多样、谷类为主。多种食物应包括以下五大类：谷类及薯类、　动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物 2．多吃蔬菜、水果和薯类。有丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等有着十分重要的作用。 3．每天吃奶类、豆类或其制品　　奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 4．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油　　鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6．吃清淡少盐的膳食 7．饮酒应限量 8．吃清洁卫生、不变质的食物 人体的基础代谢相关知识点 营养素的代谢主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，通过在体内的代谢发挥其生理作用 一、蛋白质的代谢 蛋白质经消化后转变成氨基酸，所以蛋白质的代谢也就是氨基酸的代谢，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量 二、脂类代谢 (一) 甘油三酯的合成代谢 甘油三酯是机体储存能量的主要形式。机体摄入糖、蛋白等成分均可合成脂肪并在脂肪组织储存 (二) 甘油三酯的分解代谢 三、碳水化合物的代谢 体内的碳水化合物或转变成脂肪后储存于脂肪组织中；或合成糖原；或分解产生能量；还可以构成体组织或是合成体内的活性物质  合理营养的概念和原则 1、合理营养指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。 2、合理营养的原则： （1）不挑食、不偏食、食物多样化； （2）安排好一口三餐，特别要重视早餐； （3）食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜筑菜水果； （4）适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白，少吃盐、甜食和动物脂肪； （5）科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失 食品的基础营养素有哪些类型？及来源 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、纤维素 含蛋白质较多的食物，动物性食物中以蛋类、瘦肉、乳类、 鱼类、虾等含量丰富，植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质 含脂肪较多的食物，动物油，植物油，肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。 含碳水化合物较多的食物，谷类：米、面、玉米；淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。 含矿物质较多的食物，含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头，含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆， 含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富， 含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类，含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等 含维生素较多的食物，含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜，含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜 .含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜 含维生素C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。