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个旧供电有限公司 其他消防注意事项目 记录管理 原料采购验收 加工操作过程关键项目 卫生检查情况 人员健康状况 教育与培训情况 食品留样 检验结果 投诉情况及处理结果 发现问题后采取的措施 食堂从业人员营养知识 营养的概念 常见的营养 食谱的样板 营养的概念 人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。 人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程叫营养。 桐油食物中毒 1、由于桐油除气味外，外观与一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是为误用所致。 2、桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30分钟～4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。 3、预防措施 不使用来历不明的油。 加工用油使用前应闻味辨别 动植物食物中毒 1、豆荚类食物中毒 2、生豆浆食物中毒 四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒 含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。 一般发生在食用后的1～5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状，预后通常较好。 预防措施 烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。 使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆。 生豆浆食物中毒 含有皂素和抗胰蛋白酶等物质，饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状，轻者3～5小时不治自愈。 预防措施 防止假沸,烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。 植物中毒案例 案情: 2010年10月12日，某企业工因食用集体食堂发芽马铃薯中毒，95人中毒； 中毒原因： 储藏不当，至马铃薯发芽或部分变黑绿色，其中的龙葵碱大增，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。 预防： 防止生芽，生芽较少的，应彻底挖去芽和芽眼，且不宜炒丝和片，宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。 食堂设备操作安全 安全使用燃气灶具事项 管道燃气安全用气常识 设备/电气安全 其他消防注意事项目 安全案例：吉林大火 1月17日早上6时03分，吉林省吉林市发生燃气爆炸悲剧：吉林石化矿区一栋位于解放北路的员工食堂，因燃气泄露引发爆炸，现场浓烟四起，一至四楼所有门窗被炸飞。 安全使用燃气灶具事项 1、了解燃气的安全特性，按燃气设备说明书 要求操作。 2、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被 汤水溢熄或被风吹熄，请使用带有自动 熄火保护装置的安全型灶具。  3、经常检查连接灶具的橡胶软管是否压扁、 老化、轧头是否安装正常，胶管使用不超 过二年。 4、燃气灶使用周期为8年。  5、发生燃气泄漏时应立即关闭煤气总开关， 打开门窗，打电话报告燃气公司修理，严 禁用明火检漏和启闭电器开关  6、临睡以前要检查燃气开关是否全部关闭 管道燃气安全用气常识 1、严禁私拆私改和随意安装燃气用具 2、注意经常检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象。 3、使用天然气器具时，人不要远离，以免沸汤溢出将火扑灭或被风 吹灭，造成跑气。如遇突然停气，请关好灶具开关后，再离开。 　　 4、发现漏气怎么办 （1）打开窗通风； （2）不要开关电器（如排风扇、油烟机、等），以免产生火花； （3）立即报燃气有限公司 5、常用检查漏气方法 （1）闻味—漏气有臭味； （2）用肥皂水涮后，观察有无气泡产生； （3）在不用气时，查看表字有无走动。 6、外出前或用完后，应对燃气灶具开关、表截断阀进行仔细检查， 并关闭计量表后阀。 7、灶具卫什么会出现红火 （1）灶具风门没有调节好； （2）管道或灶具内有一定的杂质。 8、天然气器具周围不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品。 理想的燃烧工况 外焰 内焰 完全燃烧 燃气燃烧时，环境提供助燃空气量足以令可燃气体燃烧，只产生二氧化碳和水份，是最理想的燃烧工况。火焰呈透明的蓝色 设备/电气安全 請明確安全壓力範圍定期點檢儀表閥門等 设备/电气安全 從事危險設備作業時 請嚴格按照作業規範 禁止違規作業 檢查相關防護設施是否完好! 絞肉機 和麵機 和麵機 其他消防注意事项目 1、食堂内严禁乱