航班餐食与酒水饮料解答.pptVIP

第七章 航班餐食与酒水饮料 一、餐食服务 二、航班酒水的调制 三、航班酒水饮品知识 一、餐食服务 机上餐食主要分为正餐(含热食)、冷正餐(不含热食)、早餐(含热食)、冷早餐(不含热食)、点心等5类。 1 .烘烤餐食的温度 含热食的餐食必须烘烤加热后才能提供给旅客，任何剩余的食品，不能再次冷却后加热进行供应。 2 .特殊餐食的种类 素食VGML：Vegetarian Meal 印度餐HNML： Hindu Meal 犹太餐KSML： Kosher Meal 儿童餐CHML： Child Meal 溃疡餐BLML： Blend and Soft Meal 糖尿病餐DBML： Diabetic Meal 低胆固醇、低脂肪餐LFML： Low cholesterol low Fat Meal 婴儿餐 BBML ：Baby Meal 鲜水果生素餐RVML： Row Vegetarian Meal 清真餐MOML： Moslem Meal 无谷类餐GFML ：Gluten Free Meal 3 .烘烤餐食的技巧 检查烤箱有无餐食； 烘烤前要将干冰从烤箱内取出来； 热食不能直接摞在一起，每层之间要用荜子隔开； 特殊餐食不要和普通餐热食一起烘烤，以免送时送错。 如果食物中毒会影响飞行机组的工作能力，进而影响飞行安全，为机组供餐的乘务员应绝对保证供给机长和另外机组成员的食品是完全不同的。 4.烘烤餐食的要求 根据乘客需求和餐食的种类，确认烘烤温度及时间; 热食烘烤前冷藏，应根据乘客用餐时间及需求分别加沮; 肉类热菜要在供应前15分钟一20分钟开始烤制，湿度175。C一200.C; 面包、蔬菜类要在供餐前10分钟左右开始烤制，温度150.C一175.c。 5.普通舱供餐要求 在提供餐饮之前，乘务员应用洗手液洗手; 开餐前，广播通知乘客，并协助第一排的乘客将扶手里的小桌子打开; 送餐时，主动向乘客介绍两种热食的种类，供乘客选择，表情、视线、语言、动作要规范; 不要叫醒睡觉的乘客，记录其座位号，根据乘客需要随时提供服务; 保持餐车的同步进行 二、航班酒水的调制 1.鸡尾酒 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 2.鸡尾酒主要特点 鸡尾酒是混合酒鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 花样繁多，调法各异　　用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 具有刺激性 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。 能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 色泽优美鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。 三、航班酒水饮品知识 1、非酒精饮品 2、酒水知识 1.非酒精饮品 世界三大饮料： （1）茶 （2）咖啡 （3）可可 （1）茶知识 茶的历史： 我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。