产3吨香肠工设备选型与设计.docVIP

食品机械与设备 课程设计 设计题目：年产3000吨香肠 工艺设备选型与设计 目录 摘要 2 关键词 2 第一章 前言 2 1.1 香肠的背景 2 1.2 我国香肠的生产现状 2 1.3 香肠的生产的目的和意义 2 第二章 工艺流程及相关工艺参数 3 2.1 香肠生产工艺流程 3 2.2 工艺要点 3 第三章 相关技术指标与基础数据 4 3.1 技术要求 4 3.1.1 原料 4 3.1.2 辅料 4 3.1.3 净含量 4 3.1.4 感官要求 4 3.1.5 理化指标 4 3.1.6 卫生指标 5 3.1.7 微生物指标 5 3.2 物料衡算 5 3.2.1 原料衡算 5 3.2.2 电量衡算 7 3.2.3 水量衡算 8 3.2.4 生产和生活用媒量衡算 8 第四章 设备选型及相关参数 8 4.1 设备介绍 8 4.1.1 绞肉机 8 4.1.2 斩拌机 9 4.1.3 灌肠机 1 4.1.4 烟熏炉 11 4.1.5 真空包装机 11 4.1.6 风干机 12 4.1.7 包装机 13 4.2 设备参数明细表 14 第五章 设计结果与建议 14 5.1 结论 14 5.2 建议 14 5.2.1 原料肉的处理 14 5.2.2 设备使用与维护 15 5.2.3 安全与卫生 15 5.2.4 生产与环境 15 参考文献 16 年产三千吨香肠生产工艺 设备选型与