4-1油脂方案.pptVIP

①亲水基——肥皂结构中 －COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； ②憎水基——肥皂结构中的烃基 －R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； ③肥皂的去污过程。 肥皂的去污原理 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 ⑴合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 合成洗涤剂 ⑵合成洗涤剂与肥皂的比较 ①肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； ②合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； ③合成洗涤剂的原料便宜； ④合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染，尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) 五、油脂对人的作用 ⑴油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； ⑵1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍； ⑶正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； ⑷油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 六、油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料 1、（08山东卷）下列叙述正确的是（ ） A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 B．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应 C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到 D．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键 B 2、（08宁夏卷）下列说法错误的是（ ） A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高 C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应 D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应 D * 第一节 油脂 第四章 生命中的基础有机化合物 * 三大能 源物质 ?六大营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 3C17H33COOH+CHOH C17H33COOCH+3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓H2SO４　 1.定义: 一.油脂的组成和结构 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 CH2OH CH2OH CHOH 多种高级脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 油酸： 甘油 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 主要来源于动物油和植物油（植物的种子、动物的组织和器官。包括菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等）。 2、存在 4、组成: C、H、O 3、油脂的分类 油 脂肪 液态称为油。为植物油脂(含C=C沸点低)如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 固态称脂肪。为动物油脂(含C-C沸点高)如：猪油、牛油 属于酯类 油 脂 5、结构： R2COOCH R1COOCH2 R3COOCH2 R可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）；可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基；天然油脂大多为混甘油酯。 油脂结构中的R1、R2、R3的意义 二.油脂的性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 1、油脂的物理性质 ①密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ； ②有明显的油腻感； ③不溶于水，易溶于有机溶剂； ④是一种良好的有机溶剂； ⑤不饱和高级脂肪酸的甘油酯熔点通常较低，常温时大多呈液态，液态的油脂常称为油；饱和高级脂肪酸的甘油酯熔点较高，常温时大多呈固态，固态油脂常称为脂肪。 2、油脂的化学性质 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何