学校餐厅改进方案分解.pptxVIP

餐厅改善方案 Sunrise 组 制作 用餐流程 饭菜质量 餐具卫生 Loading 用餐流程 1.1 顾客用餐流程 1.2 图表分析 1 2 3 of 2 顾客用餐流程 1.1 3 进入餐厅 取餐 付款 点餐 取餐具 吃饭 找座位 餐具回收 餐桌卫生 回收处卫生 服务员个人卫生 饭菜分量 饭菜价格 餐具卫生 配菜速度 饭菜质量 顾客接触点 1.2 LOW HIGH 饭菜质量 饭菜价格 回收处卫生 配餐速度 餐具卫生 服务态度 饭菜分量 服务员卫生 餐桌卫生 图表分析 Loading 饭菜质量 2.1 饭菜质量现状分析 2.2 饭菜质量改进措施 1 2 3 14 饭菜质量现状分析 优 点 弊 端 食材不新鲜 口味不好 2.1 3 饭菜卫生较好 有较好的口碑 饭菜有安全保障 菜式单一 实物与图片不相符 饭菜质量改进措施 2.2.1 饭菜制作流程标准化，规范化 2.2 食材采购 食材清洗 饭菜制作 配餐 饭菜保存 专人采购 食材质量检验 指定食材供货商 制定清洗流程 指定清洗标准 固定食材、配料与调味 品的比例 统一位置存储 购进新型保温产品 规定配餐份量 饭菜质量改进措施 2.2.2 对饭菜质量进行监督、考核 2.2 （1） 设立饭菜质量监督部门 检查饭菜的制作流程的各环节是否符合规定 检查各流程中的行为是否符合标准 （2） 建立员工考核制度 根据质量监督部门，学生的反馈及员工日常表现进行评估 根据员工考核制度，制定相应的员工奖罚制度。 饭菜质量改进措施 2.2.3 获取顾客回馈 2.2 同顾客交流，获取反馈 设立意见箱： 每天开箱查看同学们的建议，并 于48小时之内回复。 设立官方微博：建立互动模板，及时听取同学们的 意见与建议及时回复 定期于微博发布餐厅优惠活动 设立投诉中心：学生所反馈问题第一时间解决 定期举办窗口投票活动 Loading 餐具卫生 3.1 餐具卫生现状分析 3.2 餐具卫生改进措施 1 2 3 52 餐具卫生现状分析 优 点 弊 端 餐具清洗不干净 餐具有残缺且泛黄 配置餐具不佩戴手套 of 3.1 3 餐具摆放整齐 筷子定期更换 餐具定时消毒 餐具卫生改进措施 3.2 3 取盘 擦拭 冲洗 精洗 浸泡 放置 消毒 戴手套取放 消毒时间为1h 2g洗涤剂 正反面涂抹洗涤剂 正反面冲洗至无泡沫 无残留污渍 水量超过餐具 浸泡30分钟 擦洗布每日更换 戴一次性手套操作 饭菜质量 3.2.1 餐具清洗流程标准化，规范化 餐具卫生改进措施 3.2.2 对餐具清洗进行监督、考核 3.2 (1) 设立餐具清洗监督部门 检查餐具清洗流程的各环节是否符合规定 检查各流程中的行为是否符合标准 (2) 建立员工考核制度 根据餐具清洗监督部门，学生的反馈及员工日常表现进行评估 根据员工考核制度，制定相应的员工奖罚制度。 餐具卫生改进措施 3.2.3获取顾客回馈 3.2 同顾客交流，获取反馈 设立意见箱： 每天开箱查看同学们的建议，并 于48小时之内回复。 设立官方微博：建立互动模板，及时听取同学们的 意见与建议及时回复 定期于微博发布餐厅优惠活动 设立投诉中心：学生所反馈问题第一时间解决 定期举办窗口投票活动 58