咖啡基础知识培训剖析.ppt

*  咖啡基础知识培训 培训大纲 咖啡的起源 咖啡的分布 咖啡的生长 咖啡浆果的结构 咖啡豆的初加工 咖啡豆的深加工 拼配咖啡 单品咖啡 咖啡豆及牛奶新鲜度 如何制作一杯好咖啡 标准咖啡饮品菜单 附件：有机咖啡 咖啡的起源 拥有两千多年历史 发源于埃塞俄比亚 六世纪牧羊人Kaldi的故事 　　 咖啡的分布和种类 南北回归线之间 高原，山区，丘陵 阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡 咖啡的分布 咖啡的生长 咖啡浆果的结构 咖啡豆的初加工 加工工艺： 水洗式 半水洗式 日晒式 咖啡豆的深加工 浅度焙制 中度焙制 深度焙制 单品咖啡和拼配咖啡 不同产地，不同品种 单一产地 按照一定的比例混合 拼配比例不同，风味不同 单一焙制度 单品不同，风味不同 单一品种 不同焙制度 咖啡豆的存储 咖啡豆存储: 干燥：不要放置在潮湿环境，水源或蒸汽附近； 不得放在冰箱中； 避光： 不能放置在射灯等直射光源处； 避异味：不得放置于有异味的地方； 新鲜：不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量； 豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜； 尽量做到现磨，现做咖啡。 牛奶的存储和发泡 牛奶的使用: 温度：需要冷藏至4度左右； 打过一次的牛奶可以放进冰箱完全降温后再次使用（加入新鲜冷牛奶，增加浓度） 不可以在热牛奶中加入冰块冷却再打奶（会造成牛奶浓度稀释）； 牛奶发泡加热至65~75度； 如何做出一杯好咖啡 新鲜优质的咖啡豆 正确的研磨 水温合适，水质良好 及时冲煮 及时享用 咖啡制作 Coffee Making – 咖啡的操作 Espresso 意式香浓咖啡 Regular or Long Black 普通咖啡 Americano 美式清咖 Cappuccino 卡布其诺咖啡 Latte 拿铁咖啡(Latte Art ) 冰咖啡 Cleaning Your Equipment – 清洁设备 附件：有机公平贸易咖啡 Who benefits from Fair Trade? 谁来分享公平贸易的果实? Farmer-- A fair price and labor conditions 农户 - 公平的价格, 工作环境 Consumer-- Quality products 消费者--质量上乘的产品 Environmental Sustainability 环境--可持续的环境保护 With Fair Trade, you can make a difference 咱们和 “公平贸易”一起,改变世界