中厨厨师长.doc

主题： 中廚廚師長 Chinese Chef 文件编号: FBK-JD-1 发文日期: 2010/12/13 页数: 共3页 拟文: 叶予舜 审核: 批准（总经理）: 收文部门: 总经理办公室 抄送: 传阅 阅后存档 保密 保密期限 其他 岗位概述： 根据饭店的规章、制度及餐饮部的要求，在行政总厨的配合下，指导中厨房、宴会厨房和职工食堂的所有员工和各方面的工作。 监督所有中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，尽可能增加餐饮部的利润。 控制并分析以下各项: 饭菜质量及外观 客人满意程度 销售及促销 饭菜成本 干净、卫生、清洁. 程序： 职责义务： 在行政总厨的指导下，负责菜单的准备工作,并考虑以下各项: 当地需求 市场需求 竞争情况 趋势 潜在成本 货源情况 销售及促销 根据行政总厨的要求，监查购入货物的品质。 交给行政总厨每天的购货单。 在制定中餐厨房和宴会厨房食谱标准时，要考虑到以下各项: 销售记录、实际成本、潜在成本、利润 检查所有员工的考勤. 监督员工的仪容仪表. 面试应聘者，挑选合试的人员，向行政总厨申请批准，以及对员工进行表扬，熟悉环境及停职等方面的工作。 技术职责 负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作，以达到最高的质量标准。 检查存货及成品。 检查所有食品的准备情况，发现问题，马上纠正。 清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。 注意节约。 商业职责 关注重要客人。 在总厨的指导下，对人员进行面视、聘用、熟悉环境、表扬、培训、劝告及停职等方面的工作。 参加部门会议 和宴会会议。 人事职责 建立和保持内部良好的人际关系。 制定正式的培训计划并指导厨房员工的培训。 工作关系 直接向行政总厨进行汇报。 协助并指导厨房的工作。 协调于各部门的关系，并搞好各种活动。 保持良好的内部工作关系。 替代和临时责任 执行行政总厨及上级布置的工作任务。 政 策 与 程 序 Policy Process