传菜员岗位观察检查表SOC.docVIP

传菜员岗位观察检查表（SOC） 岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。 岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。 检查 步骤 注意事项 接管岗位前 洗手 检查物品与设备 注意清洁 在镜子前检查自己的仪容仪表；整洁、工服、鞋帽穿着得体，头发、指甲经常修理标准。 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟；检查手指甲是否清洁。 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。 地、墙面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：保持清洁。 案台： 凉菜出菜台：清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。 传菜窗口：清洁。 工作架台：只放置规定物品。 吊檐：每周大扫除日彻底清理干净无落尘。