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食品安全卫生风险分析报告编写方法概述 目 录 一、引言 3 1.1风险分析的目的 3 1.2. 术语及定义 3 二．危害风险分析原则 4 三、风险分析研究方法 7 3.1危害风险评估手段 7 3.2危害风险评估步骤和程序 7 四、食品总体风险分析 8 4.1食品分类 8 4.2食品不同危害风险大小评估 8 五、各类食品危害风险总体评估结果 9 六、各类食品危害风险管理 10 6.1危害风险管理的原则 10 6.2危害风险的源头 11 6.3企业实施危害风险的控制手段 11 6.4食品风险官方管理措施 12 七、结论与讨论 14 7.1结论 14 7.2讨论 15 一、引言 1.1风险分析的目的 通过对食品的风险评估、风险管理及风险交流，旨在确定与食品相关的风险程度，预测食品发生问题的种类、可能性以及后果的严重性，确定是否需要和需要何种控制措施方可将风险降低至社会可以接受的水平，并积极的与利益相关者进行沟通，使其充分了解，从而建立起安全的食品链，保障提供安全的食品。 1.2. 术语及定义 根据CAC工作程序手册（1997年，第10版），与食品安全有关的风险分析术语的定义如下，需要说明的是，风险分析是一个正在发展中的理论体系，因此有关术语及其定义也在不断地修改和完善。 危害（hazard）：潜在的将对消费者健康造成不良效果（事件）的生物、化学或物理因素。 风险(risk)：将对