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烟台营养师培训 烟台营养师学习内容重点 1、磷的适宜摄入量（AI）为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。 2、钾的生理功能：（1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌正常功能（5）维持细胞内外正常酸碱平衡（6）降低血压。成年人钾适宜摄入量（AI）为2000 mg/日蔬菜和水果是钾的最好来源。 3、钠是生理功能：（1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵（4）维持血压正常（5）增强神经肌肉兴奋性每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g（1g食盐含400mg钠） 4、氯的生理功能：（1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平衡（3）参与血液CO2运输（4）参与胃酸形成 5、与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。 6、储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。 7、铁的生理功能：（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）铁可提高免疫力（3）其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等成人铁适宜摄入量(AI)男子为15 mg/日，女子为20 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/日。 烟台营养师学习内容重点 7、铁在食物中主要以三价铁存在，必须在转化为亚铁后才可被吸收 8、血红素铁吸收不受膳食中植酸、磷酸的影响，但受体内铁需要量与储存量的影响。非血红素铁受膳食影响明显：（1）抑制因素：植酸盐、草酸盐；茶、咖啡中的多酚类物质；胃酸缺乏；膳食纤维（2）促进因素：肉类因子，维生素A、核黄素（VB2）、维生素C、某些单糖（乳糖、葡萄糖）和有机酸 9、动物性食物铁含量和吸收率均较高，铁的食物来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶为贫铁食物。 10、碘主要参与甲状腺素合成，其生理功能：（1）参与能量代谢（2）促进代谢和身体生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病。成人碘推荐摄入量（RNI）为150 μg/日；可耐受最高摄入量(UL)为1000μg/日。碘的主要食物来源是海洋生物。 烟台营养师学习内容重点 11、锌的生理功能：催化功能、结构功能、调节功能。锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍（异食癖）、胃肠道疾患、免疫功能减退，青春期性发育迟缓。成人锌推荐摄入量（RNI）为15.5mg/日；可耐受最高摄入量(UL)为45 mg/日。 12、影响锌吸收的因素：抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纤维素促进因素：维生素D锌的食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 13、硒的生理功能：（1）构成硒蛋白与含硒酶（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）抗肿瘤作用（6）抗艾滋病作用（7）维持正常生育功能。硒缺乏导致克山病。硒过量出现头发脱落、指甲变形。成人硒推荐摄入量（RNI）为50μg/日；可耐受最高摄入量(UL)为400μg/日。硒的食物来源：海洋食物、动物的肝、肾及肉类。 烟台营养师学习内容重点 14、铜的生理功能主要是参与体内氧化还原反应的催化。成人铜适宜摄入量(AI)为2 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为8 mg/日。铜的食物来源：广泛存在，牡蛎、贝类海产品，坚果类。 15、钼的生理功能主要是参与体内氧化还原反应。成人钼适宜摄入量(AI)为60μg /日，可耐受最高摄入量(UL)为350μg/日钼的食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、肾最丰富。 16、铬生理功能是加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育。成人铬适宜摄入量(AI)为50μg /日，可耐受最高摄入量(UL)为500μg/日。铬的食物来源：肉类，整粒粮食、豆类。 17、钴是维生素B12的组成部分，生理功能依赖于B12的营养状况。 18、氟在骨骼和牙齿的形成中有重要作用。氟缺乏导致龋齿、骨质疏松；氟过量导致氟斑牙、氟骨症。成人氟适宜摄入量(AI)为1.5 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为3.0mg/日氟的食物来源：大部分来自饮水，动物性食品植物，海洋淡水及陆地，鱼，茶叶。 19、血红蛋白中的铁，甲状腺素中的碘，碳酸酐酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶和碘甲状腺原氨酸脱碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的铜，黄嘌呤氧化酶中的钼。 烟台营养师学习内容重点 20、乳糖可促进钙和铁的吸收，维生素D可促进钙和锌的吸收 21、抗氧化营养素包括：硒、半胱氨酸、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C 22、参与形成葡萄糖耐量因子的营养素：铬、烟酸 23、脂溶性维生素包括：维生素ADEK 24、维生素A（视黄醇）的生理功能：（1）维持正常视觉功能（2）维护上皮组织细胞健康（3）维持骨骼生长发育（4）