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第二章 糖和苷 第一节 单糖的立体化学 1.1 单糖结构表示方法： Fischer式 Haworth式 优势构象 1.2 糖在水溶液中的存在形式： 五元氧环糖称为呋喃型糖 六元氧环糖称为吡喃型糖 注意：糖与糖结合或成苷形成缩醛或缩酮结构后就固定为一种结构。 2糖苷的分类 低聚糖 由2～9个单糖通过苷键结合而成的直链或支链聚糖称为低聚糖。按含单糖的个数分为二糖、三糖、四糖等。 还原糖——具有游离醛基或酮基的糖。 非还原糖——不具有游离醛基或酮基的糖，即其中每个单糖的半缩醛或半缩酮上的羟基都脱水缩合。 植物中的三糖四糖五糖都是由蔗糖基础上形成的，都是非还原糖。 原生苷——生物体内原生的苷。？ 次生苷——从原生苷中脱掉一个以上单糖的苷 称次生苷或次级苷。 ？ 根据苷键原子可将苷分为氧苷、氮苷、硫苷、碳苷等。 氰 苷 具有α-羟腈的苷 包括苦杏仁苷81 碳苷（C-苷）通过苷元碳上的氢与糖（或糖的衍生物）的半缩醛（半缩酮）羟基脱水而成的苷类。难水解。83 糠醛形成反应单糖在浓酸 加热作用下，脱去三分子水，生成具有呋喃环结构的糠醛衍生物。87 Molish反应——糖与浓硫酸和α-萘酚。 用于鉴别糖和苷。 苷键水解难易程度： 95、酶催化水解反应的特点：根据所用酶的特点可确定苷键构型。 蜗 牛 酶