第十二单元食品营养强化概要.pptVIP

铁锌强化食盐工艺的设计 根据GB14880-94规定 铁营养强化剂主要有硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、 乳酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚铁 等，另外血红素铁、碳酸亚铁、胡索酸亚铁、琥 珀酸亚铁、还原铁、电解铁等 锌营养强化剂主要有葡萄糖酸锌、硫酸锌、氯化 锌、柠檬酸锌和乳酸锌等。 强化剂的选择 铁锌强化食盐工艺的设计 铁营养强化剂 硫酸亚铁 强化剂的选择 锌营养强化剂 乳酸锌 可溶性好，易于吸收，便宜 易于吸收，便宜 铁锌强化食盐工艺的设计 工艺流程 铁液的配制 混合添加 添加乳酸锌 混合 干燥 过筛 包装 铁锌强化食盐工艺的设计 铁液的配制 添加稳定剂 六偏磷酸钠 40% 硫酸氢钠 10% 硫酸亚铁 20% 方法 分别溶六偏磷酸钠和硫酸氢钠 →将硫酸亚铁溶于 硫酸氢钠中→ 两溶液均匀混合 工艺过程说明 铁强化量的确定 工艺过程说明 原则上强化人体一日供给量的40-50% 人体每日供给量：18～28mg 添加铁量： 8～10mg 食盐的摄入量：6g/日/人 强化量： 8mg 铁 / 6g 食盐，1.33g 铁 / Kg食盐 FeSO 4 ·7H 2 O 分子量 278 其中 Fe 56 1.33g 铁 ≈ 6.67g FeSO 4 ·7H 2 O * 第十二单元 食品营养强化与保健食品 ?什么是食品强化和强化食品？ ?为什么进行食品的强化？ ?我国允许使用的食品强化剂有 哪些？ ?对食品强化有什么要求？ ?食品强化的生产工艺是怎样的？ 有关营养强化食品的概念 根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品的营养强化或简称食品强化。 食品强化 有关强化食品的概念 经过强化处理的食品则称为强化食品。 强化食品 有关强化食品的概念 ? 为增强营养成分而加入食品中的天 然的或人工合成的属于营养素范围 的食品添加剂称为食品营养强化剂。 ? 以增加营养成分为目的 ? 天然的或人工合成的物质 营养强化剂 有关强化食品的概念 食品强化的对象 载体食品 强化 食品 食品 食 品 强 化 载体食品 营养强 化剂 食品营养强化的意义 ? 弥补天然食品的营养缺陷 ? 补充食品在加工、储存及运输中营养素的 损失 ? 简化膳食处理，方便摄食 ? 适应不同人群的营养需要 ? 相当程度上解决人口膨胀和粮食营养缺乏 之间的矛盾，“以质补量”的重要手段 ? 食品工业发展的重内容之一，也是今后食 品工业发展方向之一 国外食品强化的发展情况 1936年 最早提出食品强化； 1937年 提出面粉中强化维生素和无机盐，但是反对 无限强化； 1941年 总统罗斯福规定食品强化的定义、范围和标准； 1942年 公布食品强化的法规，27个州法令规定面粉强化营 养素。 80年代 FDA规定面粉、米粉、玉米粉、面包、通心粉等食 品必须强化营养素。 美国 国外食品强化的发展情况 1944年 强制性规定面粉、面包中强化 维生素B1、B2、PP和铁。 1949年 强制性强化碘盐 加拿大 1948年 规定大米中强化维生素B1、B2、 PP和铁。 菲律宾 国外食品强化的发展情况 1949年 设立强化食品研究委员会； 1952年 提出强化食品的建议，并立法； 1971年 规定大米、面粉、麦片、面包、 面条、挂面、速煮面、大酱、人造奶油、 鱼肉制火腿与香肠等10种食品品种要实 行营养强化。 日本 国外食品强化的发展情况 其他食品强化立法的国家：英国、瑞 士、瑞典、丹麦、挪威、南非等。 我国食品强化的发展情况 ■ 50年代 “5410”婴儿代乳粉——强化动物骨 粉、VA、VD、核黄素 ■ 81年 卫生部颁布《中华人民共和国食品添加 剂使用卫生标准》 ■ 86年 颁布《食品营养强化剂使用卫生标准》 （试行）、 《食品营养强化剂卫生管理办法》 ■ 93年 提出96年实现食盐全面加碘 ■ 97年 提出要加快强化食品生产和开发 ■ 02年 铁强化酱油上市、面粉营养强化推荐配 方——“7+1”方案 对食品营养强化的基本要求 ?要有严格的针对性 ?要符合营养学原理 ?要保证强化食品的食用安全性 ?要满足消费者的要求 要有严格的针对性 ? 解决特定的营养问题 ? 收益人多 ? 全面细致的调查研究 要符合营养学原理 ? 掌握人群营养需要与食物营 养摄取上的差