发酵动力学模式和发酵概述.ppt

发酵动力学模式和发酵培养方法 一、微生物反应过程的主要特征 微生物是该反应过程的主体：是生物催化剂，又是一微小的反应容器。 微生物反应的本质是复杂的酶催化反应体系。酶能够进行再生产。 微生物反应是非常复杂的反应过程 （1）反应体系中有细胞的生长，基质消耗和产物的生成，有各自的最佳反应条件。 （2）微生物反应有多种代谢途径。 （3）微生物反应过程中，细胞形态、组成要经历生长、繁殖、维持、死亡等若干阶段，不同菌龄，有不同的活性。 微生物反应动力学的描述方法 细胞生长动力学 反应基质消耗动力学 代谢产物生成动力学 发酵过程：包括细胞内的生化反应，胞内与胞外的物质交换，胞外物质传递及反应。 发酵过程特点 多相：气相、液相和固相 多组分：培养基中多种营养成分，多种代谢产物，细胞内也具有不同生理功能的大、中、小分子化合物。 非线性：细胞代谢过程用非线性方程描述。 复杂群体的生命活动 研究发酵动力学的步骤 1. 为了获得发酵过程变化的第一手资料，要尽可能寻找能反映过程变化的各种理化参数。 2. 将各种参数变化和现象与发酵代谢规律联系起来，找出它们之间的相互关系和变化规律。3. 建立各种数学模型以描述各参数随时间变化的关系。 4. 通过计算机的在线控制，反复验证各种模型的可行性与适用范围。 发酵动力学的研究内容 主要包括：细胞生长和死亡动力学，基质消耗动力学，氧消耗动力学，CO2生成动力学，产物合成和降解动力学，代谢热生成动力学等。 以上各方面不是孤立的，而是既相互依赖又相互制约，构成错综复杂、丰富多彩的发酵动力学体系。 发酵动力学内容及目的 发酵动力学：是研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。 研究内容：包括了解发酵过程中菌体生长速率、基质消耗速率和产物生成速率的相互关系，环境因素对三者的影响，以及影响其反应速度的条件。 研究发酵动力学的目的 （1）确定最佳发酵工艺条件 （2）建立发酵过程中菌体浓度、基质浓度、温度、pH、溶氧等工艺参数的控制方案 （3）可在此研究基础上进行优选。 发酵动力学的作用 要进行合理的发酵过程设计，必须以发酵动力学模型作为依据。 目前国内外正利用电子计算机，根据发酵动力学模型来设计程序，模拟最优化的工艺流程和发酵工艺参数，从而使生产控制达到最优化。 发酵动力学的研究正在为试验工厂数据的放大、为分批发酵过渡到连续发酵提供理论依据。 发酵动力学分类 一、根据细胞生长与产物形成有否偶联进行分类 细胞浓度(x)或产物浓度对时间作图时，两者密切平行，其最大的比生长速率和最大的产物合成比速率出现在同一时刻。一般来说在这种类型的发酵生产中，控制好最佳生长条件就可获得产物合成的最适条件。 2．生产与产物合成非偶联类型：多数次生代谢产物的发酵属这种类型，如各种抗生素和微生物毒素等物质的生产速率很难与生长相联系。产物合成速度与碳源利用也不存在定量关系。 一般产物的合成是在菌体的浓度接近或达到最高之后才开始的，此时比生长速率已不处于最高速率。 3．生长产物合成半偶联类型：亦称Ⅱ型。它是介于生长产物合成偶联型与生长产物合成非偶联之间的中间类型，产物的合成存在着与生长相联和不相联两个部分。 该类型的动力学产物合成比速率的最高时刻要迟于比生长速率最高时刻的到来。 二、根据产物形成与基质消耗的关系分类 (2)类型Ⅱ 产物的形成间接与基质(糖类)的消耗有关，例如柠檬酸、谷氨酸发酵等。 即微生物生长和产物合成是分开的，糖分既供应生长所需能量，又充作产物合成的碳源。 但在发酵过程中有两个时期对糖的利用最为迅速，一个是最高生长时期，另一个是最大产物合成时期。 如在用黑曲霉生产柠檬酸的过程中，发酵早期糖被用于满足菌体生长，直到其他营养成分耗尽为止；然后代谢进入使柠檬酸积累的阶段，产物积累的数量与利用糖分数量有关，这一过程仅得到少量的能量。 (3)类型Ⅲ 产物的形成显然与基质(糖类)的消耗无关，例如青霉素、链霉素等抗生素发酵。 即产物是微生物的次级代谢产物，其特征是产物合成与利用碳源无准量关系。产物合成在菌体生长停止及底物被消耗完以后才开始。此种培养类型也叫做无生长联系的培养。 三、根据反应形式分类 (1)简单反应型 营养成分以固定的化学量转化为产物，没有中间物积聚。又可分为有生长偶联和无生长偶联两类。 (2)并行反应型 营养成分以不定的化学量转化为产物，在反应过程中产生一种以上的产物，而且这些产物的生成速率随营养成分的浓度而异，同时没有中间物积聚。 (4)分段反应型 其营养成分在转化为产物之前全部转变为中间物，或营养成分以优先顺序选择性地转化为产物。反应过程是由两个简单反应段组成，这两段反应由酶诱导调节。 (5)复合型 大多数发酵过程是一个联合反应，它们的联合