腊肠的家庭制作(金利德).docVIP

金利德腊肠的家庭制作 一、腊肠首先要在进腊月才做，这时的猪肉不腥，外面的气温低也好凉肠。 准备猪小肠 准备猪后腿肉 准备调味品：辣椒、白胡椒、鲜姜、白糖、料酒、盐、生抽、花椒、麻椒、味精。（10斤肉用辣椒0.2斤、白胡椒0.05斤、花椒0.15斤、麻椒0.05斤、鲜姜0.2斤、白糖0.5斤、料酒1斤、盐0.15斤、生抽1斤、味精0.1斤） 准备烟熏料柏树叶 二、猪小肠准备 清除肠外猪油，用凉水洗净小肠，将肠翻过来。 刮去肠内粘膜和外皮 内粘膜 外皮 清除的内粘膜和外皮 处理后的猪小肠得到的肠衣 用凉水清洗肠衣内外 用凉水浸泡肠衣放到室内低温处温度差不多在2至3°C可不要冻着哦，记住一天换一次水直到开始灌腊肠。 三、猪肉的准备 用凉水洗净 分割肥肉、瘦肉 瘦肉去除筋膜（很费功夫的一件事） 肥肉切丁（图片中的手指不是切掉的，为了对比一下肥肉丁有多大哦） 瘦肉切丁 四、准备调味品： 辣椒、白胡椒、花椒、麻椒打成末。花椒、麻椒可以放到一起打。（自己加工的货真价实放心） 鲜姜切末 五、腌制 将辣椒末、白胡椒末、花椒、麻椒末、鲜姜末、白糖、料酒、盐、生抽、味精倒入切好的猪肉上用手拌匀，（想着戴个手套，要不手辣的很难受）放到室外低温处外界温度差不多在-4至-6°C，腌制1至2天。 六、灌制 准备灌制的东西 将肠衣穿在灌装机上（没有灌装机可用饮料瓶把低去掉，口上加一个管管就行，总之想办法把肉肉灌进肠衣里）灌的过程中肠衣上有气泡用针刺破，要让肉紧贴肠衣。 灌好的腊肠。很诱人噢！放到室外低温处外界温度差不多在-4至-6°C，凉一凉吧，等到外皮没有水汽大概要3至4天。 七、熏制（找个铁桶顶部横拉几根铁丝用来挂腊肠） 桶底点着柏树叶（不能有明火），保持有烟，熏吧，半天时间呢。