食品学院-课堂演讲讲述.pptVIP

食品保藏（Food Preservation） 为防止食品腐败变质、延长食品可供食用的期限，对食品进行的加工处理。 食品保藏原理 阻止或消除微生物的污染 抑制微生物的生长和代谢 杀死微生物 （一）低温保藏 ( low temperature technology) 1. 冷藏与冷冻 冷藏 :16℃（60℉）— -2.2℃（28℉） 冷冻: 低于-18℃（0℉） 3??食品降温的方式 （1）制冷剂： 冰、冰加盐，干冰、液氮等。 用液氮、液态或固态CO2、或其它低温 液体制冷剂可对一些娇嫩的食物进行速冻 （2）机械制冷：压缩式冷冻机，吸收或冷 冻机，电子冷冻，真空冷冻机。 选择适宜的低温范围 TTT（质量耐受的适宜温度时间） time-temperature-tolerance 指在一定温度下一定时间后食品质量变化的程度。 （二）高温杀菌保藏 1..高温保藏的