第7章维生素与辅酶解说.ppt

第三节 脂溶性维生素 3.1 VA 只存在动物性食物中，鱼肝油含量较高。植物中的β-胡萝卜素在动物的小肠内可转化而来。故β-胡萝卜素称为维生素A原。 化学结构 不饱和的一元醇(脂类中萜类衍生物），有A1和A2两种，视黄醇可以被氧化成视黄醛。 VA1 （视黄醇） VA2（3-脱氢视黄醇） 弱光 存在形式 视紫红质（视黄醛+糖蛋白（视蛋白）） 视黄醛 功能 暗视野下感光 视紫红质 全反式视黄醛 11-顺型视黄醛 视蛋白 暗处 E2 E2 视黄醛异构酶 缺乏： 夜盲症；影响发育，使上皮组织干燥以及抵抗病菌能力降低，因而易于感染病。 全反型维生素A NADH+E1 11-顺型维生素A NADH+E1 E1 醇脱氢酶 缺乏： 夜盲症；影响发育，使上皮组织干燥以及抵抗病菌能力降低，因而易于感染病。 3.2 VD（抗佝偻病维生素） 化学结构 类固醇衍生物 人体皮肤中的 7-脱氢胆固醇 功能 1.促进Ca2+在骨骼中的沉积 VD 紫外线 230~300nm 缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症 多喝奶制品！ 2.帮助吸收VA 烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线； 强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。 3.3 VE（生育酚） 一种典型的生育酚 化学结构 死胎 少量生菜、麦胚 三甲基苯酚 +一甲基环氧己烷 +三甲基十三烷 ？ 功能与分布 抗不育症 抗氧化剂的能力，防止细胞膜上的不饱和脂肪酸被氧化。从而防止红细胞破裂溶血而延长红细胞的寿命。 保护巯基不被氧化，而保持酶的活性。 抗衰老，防治肿瘤。 分布广泛，多存在植物组织中。尤其是麦胚油、玉米油、花生油中含量较高。豆类和蔬菜中的含量也比较丰富。 3.4 VK（凝血维生素） 化学结构 VK1 VK2 2-甲基-1，4萘醌 1 2 4 功能 促进肝脏合成凝血酶原，调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，因而促进血液凝固。 作为电子传递体系的一部分，参与氧化磷酸化过程。 来源： 食物（各种）、肠道中微生物（大肠杆菌、乳酸菌）的合成，不易缺乏 维生素与辅酶 名称 别名 辅酶 生理功能 来源 缺乏病 VB1 1. 硫胺素 2. 抗脚气病维生素 TPP 1. 参与α-酮酸氧化脱羧反应 2. 抑制胆碱酯酶活性，保护神经正常传导 酵母、谷类种子的外皮和胚芽 脚气病（多发性神经炎） VB2 核黄素 FMN FAD H载体 小麦、青菜、黄豆、蛋黄、肝等 口角炎、唇炎、舌炎等 VB5 泛酸 遍多酸 HSCoA 酰基载体 动植物细胞中均含有 人类未发现缺乏病 VB3 维生素PP 1. 尼克酸/尼克酰胺 2. 抗癞皮病维生素 NAD NADP H载体 肉类、谷物、花生等，人体可自色氨酸转变一部分 癞皮病 VB6 吡多醇/吡多醛/吡多胺 磷酸吡多醛和磷酸吡多胺 参与氨基酸转氨、脱羧和消旋作用 酵母、蛋黄、肝、谷类等，肠道细菌可合成 人类未发现典型缺乏病 生物素 VH 羧化酶的辅酶，参与体内二氧化碳的固定 动植物组织均含有，肠道细菌可合成 人类未发现典型缺乏病 VB9 叶酸 THFA 一碳基团载体 青菜、肝、酵母等 恶性贫血 名称 别名 辅酶 生理功能 来源 缺乏病 VB12 钴胺素 5’-脱氧腺苷钴胺素 1.参与某些变位反应 2.甲基的转移 肝、肉、鱼等，肠道细菌可合成 恶性贫血 Vc 1.抗坏血酸 2.抗坏血病维生素 1.氧化还原作用 2.作为脯氨酸羟化酶的辅酶，促进细胞间质形成 新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、柑橘、鲜枣等 坏血病 硫辛酸 1.酰基载体 2.H载体 肝、酵母等 人类未见缺乏病 VA 1.视黄醇 2.抗干眼病维生素 1.合成视紫红质 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育 肝、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、青菜、玉米等 1.夜盲症 2.上皮组织角质化 3.生长发育受阻 VD 抗佝偻病维生素 促进骨骼正常发育 鱼肝油、肝、蛋黄、奶等 佝偻病、软骨病 VE 生育酚 1.维持生殖机能 2.抗氧化作用 麦胚油及其他植物油 人类未发现缺乏病 VK 凝血维生素 1.促进合成凝血酶原 2.与肝脏合成凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ等有关 肝、菠菜等，肠道细菌可合成 成人一般不缺乏，新生儿及胆管阻塞患者，表现凝血时间过长 环境科学与工程系 第六章维生素和辅酶 主要内容 维生素的分类与功能 水溶性维生素 脂溶性维生素 环境科学与工程系 本章掌握的内容 维生素的分类（水溶性、脂溶性） 常见的水溶性和脂溶性维生素 主要维生素的缺乏病及存在形式 环境