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白酒的掺伪检测 白酒甲醇中毒事件 2004年5月11日至13日，广州市白云区发生一起群众饮用散装白酒后因甲醇中毒伤亡事故。截止5月15日下午5时，广州市共有11名群众怀疑因食用有毒散装米酒中毒死亡，其中6人确诊为甲醇中毒致死。这是继今年1月份，东莞市塘厦镇连续发生5起外来民工饮用散装白酒因甲醇中毒致亡之后的又一重大事故。 2009年23日至25日，宜昌五峰土家族自治县接连发生饮用散装白酒疑似甲醇中毒事件。24日，该县处置疑似甲醇中毒事件领导小组表示，该县共有4人因疑似甲醇中毒死亡，12人住院接受治疗。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 成分 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。 营养成分 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 益处—食疗作用 白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经； 　　 可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势； 　　 主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 分类 分类 按酒度高低分： 高度白酒　 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 低度白酒 　采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 分类 按所用酒曲分类 大曲酒 　 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒 以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂。 混曲法酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 白酒的感官评定 1、评外观：将白酒倒入白色透明高脚玻璃杯中，用手指夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，进行直观或侧观。观察酒液的色泽是否正色，有无光泽，有无浮悬物、沉淀物等。如光照不清，可用白纸作底以增强反光，或借助于遮光罩，使光束透过杯中酒液，便能看出极小的浮悬物。 白酒的感官评定 2、评香气：白酒的香气有溢香、喷香、留香三种。当鼻腔靠近酒杯口，白酒中的芳香物质就溢散于杯口附近，很容易使人闻到其香气，这就是溢香，也叫闻香。当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，这叫喷香。留香是指当酒咽下后口中还留余香气。一般白酒都应有一定的溢香。优质酒和名酒不但要求有明显的溢香，而且还要求有较好的喷香和留香。评定白酒的香气时还应特别注意区别其香气是否典型。 评香气时可将酒杯接近鼻孔闻嗅，然后转动酒杯，短促呼吸，用心辨别气味。如对某种酒要进行细致的辨别或精细的比较时，可以采取特殊的嗅香方法。 白酒的感官评定 （1）用一条吸水性强，无味的纸条，浸入酒杯吸一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味。然后将纸条放置8－10分钟再嗅一次，这样可以辨别酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别有无不正气味以及气味的大小。 （2）在手心中滴几滴酒样，再把手握成拳头，从大拇指和食指间的缝隙中，紧接用鼻子闻其气味。此法用以验证所判断香气是否正确有明显效果。 （3）在手心或手背上滴上几滴酒样，然后两手相搓，使酒样迅速挥发，及时嗅其气味。此法可用手辨别酒香的浓淡。 评香气时闻嗅酒的气味要先呼气，再对酒杯吸气，不能对酒呼气。还应注意嗅评样品时杯与鼻的距离，吸气的时间、间歇，吸入气量要尽可能相等。不可忽远忽近，忽快忽慢，忽多忽少。这些都是造成误差的原因。 白酒的感官评定 3、评口味：将酒饮入口中时注意要慢而稳，使酒液先接触舌尖，而后两侧，再至舌根部，然后鼓动舌头打卷，使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。 4、评风格：品评一种酒的特点及风格，是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。这主要靠品评人员平日广泛接触各种名酒积累下来的丰富经验。没有