第3节酯、油脂(第3课时)解答.pptVIP

药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂。 练 习 1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 练 习 * 三、酯 和 油 脂 试解释“酒是陈的香” （详见课本P81第二自然段） 试写出乙酸与甲醇发生酯化反应的方程式 试写出硬脂酸与丙三醇发生酯化反应的方程式 （一）酯 ——醇跟酸反应，生成的一类有机化合物。 无色、透明的液体，低级酯有芳香味，比水轻，易溶于有机溶剂 1、物理性质 2、酯的通式 R、R’为烃基，可以相同也可以不同 （一）酯 命名: 某酸某酯 含 酯 物 质 含 酯 物 质 含 酯 物 质 丁 香 油 3、化学性质 ——酯的水解 P81——[活动·探究] 实验现象： 加热几分钟后 乙酸乙酯与水的混合液：气味无变化 乙酸乙酯与稀硫酸的混合液：气味变淡 乙酸乙酯与氢氧化钠的混合液：气味完全消失 CH3COOCH2CH3+ H2O CH3COOH +CH3CH2OH 酸或碱 △ 若有碱，则 CH3COOH+NaOH==CH3COONa+H2O CH3COOCH2CH3+ NaOH CH3COONa+CH3CH2OH 乙酸钠 在酸或碱存在的条件下，酯与水反应生成酸和醇，称为酯的水解反应。 酸或碱 △ 酯+水 酸+醇 4、用途：制备食品工业的香味添加剂 脂肪：在室温下呈固态 的油脂。 （二） 油 脂 油：在室温下呈液态的 油脂。 富 含 油 脂 的 食 物 富 含 油 脂 的 食 物 富 含 油 脂 的 食 物 富 含 油 脂 的 食 物 （二）油脂 多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸： C17H33COOH + 甘油 油脂+水 高级脂肪酸+甘油 油脂+水 一定条件 练习：完成下列酯化反应的方程式： 1、硬脂酸（C17H35COOH）和甘油 2、软脂酸（C15H31COOH）和甘油 3、油 酸（C17H33COOH）和甘油 1、物理性质：油脂密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶于有机溶剂。 2、油脂的结构 结构式中: R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不相同， R1、R2、R3相同时，称单甘油酯，R1、R2、R3不同时，称混甘油酯。天然的油脂大都为混甘油酯 油脂属于酯类 (1)油脂的水解 3、油脂的化学性质 可用于制备高级脂肪酸和甘油 硬脂酸甘油酯酸性水解方程式： 碱性水解方程式 肥皂的主要成分 ——皂化反应 古时候的埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。 肥皂的历史 我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。 洗 脸 皂 洗 衣 皂 肥 皂 香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。 (2)油脂的硬化----氢化 （1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； （2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； （3）用于制作肥皂。 4、油脂的应用： 1、井水中的Ca2+、Mg2+含量较高，当用井水洗涤衣物时，为什么用肥皂（C17H35COONa）洗时的洗涤效果差？你能用方程式说明吗？ 2、在肥皂水溶液中滴加盐酸，又何现象？请分析原因并用方程式表示。 2、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C *