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第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 * * “ ” 2016 “ ” * 商品霉腐的原理 一、防霉腐方法 （一）低温防霉腐 1、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10℃的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。 2、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18℃的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10℃左右时，再移至-18℃温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡。因此，采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。 （二）干燥防霉腐 通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。 自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水的干燥方法，此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的贮存。人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。 （三）缺氧气调防霉腐 根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抵制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和减弱鲜活食品的呼吸强度，以达到食品防霉变、防腐烂和保鲜的目的。 按照设备条件的不同，缺氧气调防霉腐分为自发气调法和机械气调法。自发气调法又称普通气调法，是利用鲜活食品本身的呼吸作用来降低塑料薄膜账内氧的含量，增加二氧化碳浓度，起到气调的作用。机械气调是在密封库或密封垛内，利用二氧化碳或氮气发生器等设备，填充二氧化碳或氮气、排出空气的气调方法。 （四）药剂防霉腐 利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到抑制或破坏，从而达到抑制或杀灭微生物，防止商品霉腐目的的一种防霉腐方法。选用药剂，应考虑低毒、高效、无副作用、价廉等原则，同时还应考虑对人体健康有无影响、对环境有无污染等。 （五）辐射防霉腐 主要用于鲜活食品贮存，是利用同位素钴60与铯137放射出的穿透力很强的射线辐射状照射食品，以杀灭食品商品上的微生物，破坏酶的活性，抵制鲜活食品的生理活动，从而达到防酶腐目的的一种贮存养护方法。但存在食品色泽变暗，有轻微异味等问题。 二、防金属腐蚀方法 （一）涂油防腐蚀 在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜的隔离防腐蚀方法。但由于防腐蚀油脂存在干裂、变质的问题，仍有发生金属腐蚀的危险，因此，是一种短期防腐蚀的方法。 金属防锈油 （二）密封防腐蚀 是采用可剥性塑料将金属商品封存的一种隔离防腐蚀方法。这种方法可较长期地防止金属商品发生腐蚀。 （三）气相缓蚀剂防腐蚀 是在金属制品的封闭包装内使用具有挥发性的气相缓蚀剂，使缓蚀气体充满包装空间以防止商品腐蚀的方法。这是一种新方法，使用方便，不污染商品及其包装，特别适用于结构复杂的金属制品，可长期防止金属商品发生腐蚀。 气相防锈粉 第四节 贮存商品养护的技术和方法 气相防锈膜 三、防治虫害方法 （一）化学杀虫法 用化学药剂防治害虫的方法 1、熏蒸杀虫法：利用熏蒸杀虫剂汽化后，通过害虫呼吸系统进入虫体，使害虫中毒死亡。 熏蒸 埋熏蒸剂 2、接触杀虫法：利用杀虫剂接触虫体后，透过表皮进入体内，引起害虫中毒死亡。 3、胃毒杀虫法：利用杀虫剂随食物进入虫体，通过胃肠吸收而使害虫中毒死亡。 （二）物理杀虫法 是利用各种物理因素，破坏害虫生理活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的方法。 1、高温杀虫法：主要用于耐高温商品的害虫防治，是利用日光曝晒、烧烤等产生的高温，作用于贮存商品中的仓虫机体使其致死的方法。 2、低温杀虫法：利用低温使害虫体内酶的活性受到抵制，生理活动缓慢，处于半休眠状态，不食不动，不能繁殖，因时间过长体内营养物质过度消耗而死亡。 3、射线杀虫与射线不育法：分别利用高剂量与较低剂量的射线照射虫体。 4、微波杀虫法：利用高频电磁场使虫体内水分子等成分分子发生高频振动，分子间剧烈摩擦而产